【大豆異黃酮】物化性質(zhì)

時(shí)間：2021-06-02作者：鄭州萬(wàn)瑞達(dá)化工產(chǎn)品有限公司瀏覽：192

物理性質(zhì)

純大豆異黃酮是無(wú)色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為無(wú)色片狀結(jié)晶，黃豆苷元為無(wú)色針狀結(jié)晶。工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關(guān)，游離型的苷元（尤其是染色木黃酮和黃豆苷元）比其糖苷化合物具有較強(qiáng)的不愉快風(fēng)味。合成的黃豆苷元的熔點(diǎn)為320-321℃（分解），合成的染料木黃酮的熔點(diǎn)為295-296℃，合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點(diǎn)為337-339℃。

化學(xué)性質(zhì)

大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性較高，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二?；鸵阴；D(zhuǎn)化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強(qiáng)酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉(zhuǎn)變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶，水解較適合條件以酶的活性較高為準(zhǔn)。 


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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