醬香型白酒是不是酒體越黃年份越久呢？

時間：2023-05-16作者：貴州賴世家酒業(yè)有限公司茅臺鎮(zhèn)酒廠瀏覽：65

醬香酒防踩雷：酒體越黃，年份越久？


近年來，不少醬香酒廠家以及銷售人員，都在傳播一個觀點：可以通過酒體顏色來判斷醬酒的年份。


今天就和大家說一下，關(guān)于醬香酒的顏色，顏色微黃，就代表是老酒嗎？
2011年，由*人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理**發(fā)布的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中，明確了醬香酒的色澤和外觀。


無色或者微黃，都符合高度醬香酒的色澤以及外觀標(biāo)準(zhǔn)，但單單從顏色上就能判斷酒體年份嗎？


顏色微黃，是年份老酒在長時間適宜條件儲存下，酒體呈現(xiàn)出來的琥珀色澤。


首先我們要明白醬酒從無色透明到顏色微黃都發(fā)生了什么反應(yīng)，這其中涉及的過程比較復(fù)雜，與釀酒原料、儲存工藝、時間以及環(huán)境等元素息息相關(guān)。


經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，顏色變化主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)。


醬香酒在釀造時發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，使得酒體中含有不少酯類、酸類以及聯(lián)酮類化合物等呈香物質(zhì)，而這些化合物本身就帶有一點顏色


而儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香酒的儲存時間越長，酒色呈琥珀色澤。


但在此提醒大家，千萬不要通過顏色來判斷醬香酒年份以及好壞，


我們不難發(fā)現(xiàn)，市面上有很多顏色很黃的醬香酒，甚至還有非常便宜的酒，顏色也是黃的離譜。


基于大家對醬香白酒越陳越黃、顏色越黃酒質(zhì)越好的錯誤認(rèn)知，因此很多無良商家開始用“酒色”來說事。


為了追求效率與利益，有些投機的醬香酒廠或酒商常通過通過人工增加有色物質(zhì)的方式，將劣質(zhì)酒、勾兌酒進行調(diào)色，快速高效的制造出泛黃的酒色，同時大肆以陳年老酒來進行宣傳，搖身一變賣出年份老酒的價格，這不僅是在牟取**，還是欺騙消費者。
小編在這里提示大家，面對魚龍混雜的白酒市場，需要有道德底線、對自身嚴(yán)格要求的酒廠，也需要消費者擦亮眼睛。茅臺鎮(zhèn)醬香，*賴世家。

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