在烘焙食品中加低聚果糖，口感會很好

時間：2025-01-08作者：山東萍聚生物科技有限公司瀏覽：592

低聚果糖在面包中的運用

面包中加上低聚果糖可多食品類作用特性、與此同時改善面包加工工藝特性，就可以顯著改善面包蜂巢狀機構(gòu)和口味，還可提升和改善面包色澤，提高食品類口味，改善面包的生產(chǎn)品質(zhì)，提升面糊流變性等特點。除此之外，將適當?shù)途酃羌由嫌诿姘?，能造成保濕補水功效，并能減緩木薯淀粉衰老，避免食品類發(fā)硬，使其綿軟爽口，增加貨架期。但要留意在面包生產(chǎn)制造中加上低聚果糖，要采用轉(zhuǎn)換酶促反應(yīng)低的特殊酵母菌，且應(yīng)取用2次發(fā)酵。

低聚果糖在低脂肪曲奇餅干的運用

在烘焙食品食品類中加上低聚果糖，可以提高商品的色澤，改善延性，并有益于彭化。以綿白糖為糖源，若實際操作不合理，商品色澤非常容易發(fā)暗，而低聚果糖的上色實際效果比綿白糖好。利用低聚果糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)授予烘焙食品食品類優(yōu)良的風(fēng)情和誘惑的色澤。

低聚果糖在低糖，少糖月餅中的運用

少糖、低糖月餅是一種功能食品。說白了“低糖、少糖”，是以一種新科技產(chǎn)品——低聚果糖為原材料，替代綿白糖(白糖)來制做月餅的。這類“糖”在人體內(nèi)不容易消化吸收，不被吸收，人服用可直通腸子，被人體內(nèi)菌群群---雙岐桿菌挑選利用，有利于推進腸道蠕動，降低腸內(nèi) ** 成分轉(zhuǎn)化成，避免嚴重便秘，改善胃口，有提高*力，軟化血管和血清蛋白膽固的作用。

經(jīng)實驗，這類低糖月餅，對糖尿病患者而言，也有能增強*力，提高精力，有改善和改正糖代謝異常，減弱酮血癥的功效，并能相對性降低“三多”(餓、渴、尿)癥。








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• 詞條

  詞條說明

• 魔芋粉的成份

  魔芋粉的成份：魔芋干（包括片、條、角）。1、普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。2、普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目

• 菊粉真的能通便嗎？

  菊粉真的能通便嗎？菊粉，不是菊花的花粉，是一種植物多糖，由于主要從菊芋(洋姜)、菊苣中提取，所以被稱為菊粉。菊粉主要由果糖制成，人體小腸中的糖酶無法水解。因此，大多數(shù)菊粉不會被人體直接吸收，而是直接到達結(jié)腸。細菌在結(jié)腸中發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，起到生理作用。菊粉中低聚果糖的長度越短，細菌發(fā)酵的效果越強，對雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益細菌的增殖也非常有益，因此可以改善腸道微生態(tài)。因此，菊粉中的一些低聚果糖

• 低聚果糖的效果及影響

  低聚果糖的效果及影響根據(jù)低聚果糖的生物效應(yīng)和*性研究進展，低聚果糖可以：增加有益細菌，減少有害細菌，減少甘油三酯，減少膽固醇，促進鈣的吸收，改善血糖雙歧桿菌。連續(xù)26天，Buddington等12名健康受試者每天補充4g低聚果糖FOS，發(fā)現(xiàn)大腸內(nèi)雙歧桿菌和厭氧菌濃度增加。中國食品*檢驗所進行的國內(nèi)**人體試驗表明，低聚果糖可促進腸道菌群中雙歧桿菌等有益細菌的數(shù)量顯著增加（達到12倍以上），

• 低聚果糖有什么功效

  1. 低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有*作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。2. 由于其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。3. 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素