什么是白酒香型

時(shí)間：2021-11-15作者：貴州省仁懷市金煜宸酒業(yè)有限公司瀏覽：426

什么是白酒香型

在1965年以前酒是不分香型的，那個(gè)時(shí)候品鑒白酒是根據(jù)酒的色、香、味來(lái)品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國(guó)**屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)。

當(dāng)時(shí)**酒的代表在會(huì)上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當(dāng)時(shí)引起了強(qiáng)烈的反應(yīng)，從此開啟了中國(guó)白酒的香型分類時(shí)代。1979年8月，在大連召開的*三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，**把酒以香型分類，從此以香型區(qū)分酒的類別成為慣例。

講完了歷史原因，來(lái)講講技術(shù)原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源。它們含量和比例的不同，帶來(lái)了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來(lái)了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡(jiǎn)單來(lái)說就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。下面給大家列舉幾個(gè)主要的原因，幫助大家去理解。

①接種劑不一樣：**酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。

②發(fā)酵容器不一樣：**酒的發(fā)酵容器是石窖、汾酒的發(fā)酵容器是地缸、瀘州老窖的發(fā)酵容器是泥窖。

③釀造工藝不一樣：**酒的釀制工藝講究：四高一長(zhǎng)、汾酒的釀制工藝講究：一清到底。

④氣候條件不一樣：因?yàn)槊總€(gè)地方的氣候條件不一樣，導(dǎo)致相同的釀酒微生物在代謝時(shí)會(huì)出現(xiàn)差異。這就是**酒出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法釀出來(lái)的原因。

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• 詞條

  詞條說明

• 個(gè)人用酒

  1、個(gè)人**酒個(gè)性是尊貴的代名詞,**的私人定制白酒,-份低調(diào)的奢華?,盡顯榮耀。2、生日、紀(jì)念日、者同學(xué)再聚首等等難忘的日子,總值得紀(jì)念,讓所有的美好,在酒開啟的一剎那,再次重現(xiàn)....3、其他用酒-?-瓶可根據(jù)不同情節(jié)度身定制的白酒,隨時(shí)準(zhǔn)備創(chuàng)造更多的驚喜和歡樂。個(gè)性化定制酒用途廣泛,我們?cè)谏钪谢蚨嗷蛏俣紩?huì)遇到送禮的問題,那么,定制酒也許是-一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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• 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒價(jià)格多少？

  **當(dāng)?shù)卣嬲鼍迫?，熱烈歡迎點(diǎn)贊關(guān)注交流"少飲酒，喝美酒”，談茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)工藝流程及成本費(fèi)綜合性來(lái)談其價(jià)錢（只談捆沙）。成本費(fèi)層面：原料（高粱米、麥子），生產(chǎn)制造一斤醬香白酒必須5斤紅糧一斤酒，2018全新市場(chǎng)價(jià)8.2元/kg，通常就4.1×5=20.5元。也有生產(chǎn)制造的人力成本、然料成本費(fèi)、器材損壞、環(huán)境保護(hù)排污費(fèi)、儲(chǔ)藏需要的場(chǎng)所花費(fèi)，盡管釀酒廠自身的場(chǎng)所，但不太可能不額外在商品里邊。這一