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時(shí)間：2019-08-24作者：東臺(tái)好蟹源大閘蟹批發(fā)中心瀏覽：21

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本人從業(yè)陽澄湖大閘蟹回收的質(zhì)量監(jiān)督員告訴他大伙兒某些簡(jiǎn)易的方法：“蟹嘴正下方看得出來淺紅就說明蟹膏充裕，再看一下大閘蟹的小蟹

爪，越硬的越生猛?！奔偃缫呀?jīng)吐泡沫的大閘蟹表明出水量不**出二十四，較為新鮮。實(shí)際選擇方法能夠 參照下列5個(gè)層面：

大閘蟹

一、看大閘蟹敏感度：

看蟹是不是反映靈巧，若用力或枝干打動(dòng)其雙眼邊上時(shí)，眼睛會(huì)靈便閃爍，反映靈巧，或是會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

二、看大閘蟹殼澤：

看蟹殼殼貝澤*特，有光澤度，且呈深綠的，通常都體厚牢靠;呈黃的，大多數(shù)較柔弱;能挑到“金毛狗金爪”的較強(qiáng)。<閱讀推薦：蘇州太湖

大閘蟹的“九不食”“四吃少”就是指是啥>

三、看大閘蟹肚臍眼的突顯：

看肚臍眼肚臍眼突顯來的，通常都脂肥膏滿：凹進(jìn)來的，大多數(shù)是膘體不夠。若用手拿蟹時(shí)也要感覺夠“重”，這才選到肥多膏，蟹柳豐腴的

大閘蟹。

四、看大閘蟹前前后后爪的牢固：

看蟹前前后后爪牢固，蟹足上的“腳毛”叢生，通常都膘足老健;沒毛的，大多數(shù)是體軟無膘。

看雌和雄俗語說：“陰歷8月挑雌蟹，9月之后選雄蟹”。由于陰歷9月之后雄蟹性激素成熟期好，味道營(yíng)養(yǎng)成分不錯(cuò)。通常肚臍眼環(huán)形的為雌蟹，

肚臍眼尖形的為雄蟹。<閱讀推薦：陽澄湖大閘蟹該怎吃>

五、看大閘蟹的魅力：

看魅力將陽澄湖大閘蟹翻回身來，能快速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，表明魅力強(qiáng)；假如不可以翻回的，表明魅力差，儲(chǔ)放的時(shí)間就不容易很長(zhǎng)。

吃陽澄湖大閘蟹小提示：千萬別吃去世了的大閘蟹，會(huì)造成食物中毒事件！在養(yǎng)植陽澄湖大閘蟹時(shí)，我們是要選購蟹苗，蟹苗的挑選事關(guān)中后期大閘蟹經(jīng)濟(jì)收益，在此刻大部分的養(yǎng)殖場(chǎng)就有點(diǎn)兒苦惱，為

了能幫大家處理該類疑惑，下邊，就由**陽澄湖大閘蟹官給大伙兒詳細(xì)介紹下陽澄湖大閘蟹蟹苗購買方法及方式。

大閘蟹蟹苗

一、學(xué)好觀查：

身體素質(zhì)健碩的蟹苗通常規(guī)格型號(hào)較為齊整，體呈黃褐，游水開朗，爬行運(yùn)動(dòng)靈巧。查驗(yàn)辨別時(shí)，可將瀝去水份的蟹苗用手抓一柄，輕輕地一握，然

后松掉手，假如蟹苗馬上到處逃去，爬行運(yùn)動(dòng)非常靈巧，則證實(shí)蟹苗品質(zhì)不錯(cuò);相反，則品質(zhì)較弱，不適合選購。

二、用秤去稱：

將提前準(zhǔn)備出池的蟹苗撈起來部分，瀝去水份，取1～2克逐只過數(shù)，凡規(guī)格型號(hào)可**過1公斤15萬～16萬只的，表明蟹苗品質(zhì)不錯(cuò)，能夠 選購。

假如苗齡過短、個(gè)人較小，1公斤**出20萬只的，則很好不要選購。

三、勇于去實(shí)驗(yàn)：

可用即將出池的蟹苗1～2克用濕沙布包起來，放到房間內(nèi)陰涼的地方做一簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)，測(cè)到存活率的高矮后再開展辨別。通常是經(jīng)8～10后解除

沙布，若有90%左右的蟹苗全是活的，則表明蟹苗品質(zhì)不錯(cuò)；若絕大多數(shù)身亡，則選購時(shí)要深思熟慮，不錯(cuò)是舍棄選購，以防遭到損害。(

閱讀推薦：選購高品質(zhì)陽澄湖大閘蟹的恰當(dāng)選擇方式)

假如是人工繁殖的大閘蟹蟹苗，應(yīng)了解蟹苗的日齡、魚餌投喂?fàn)顩r、淡化處理全過程及其池中蟹苗的相對(duì)密度。喂養(yǎng)管理方法不錯(cuò)的蟹苗，日齡一

般在4～5天，歷經(jīng)4～5天的淡化處理后，池中蟹苗的相對(duì)密度很大，且較為活躍性。假如選購的是純**蟹苗，則要掌握蟹苗打撈的日數(shù)及談化

解決狀況;如沒經(jīng)淡化處理千萬別選購。蟹柳豆腐羹食物：

不錯(cuò)的陽澄湖大閘蟹1只、生雞蛋2個(gè)、水豆腐、米酒、吉士粉、蔥鹽、姜、醋。

蟹柳豆腐羹作法：

1、提前準(zhǔn)備好生雞蛋2個(gè)，不錯(cuò)的陽澄湖大閘蟹肉1只、姜塊。

2、蔥、姜切好預(yù)留。

3、鍋里放小量水，添加1/5蟹柳。

4、用適當(dāng)米酒、鹽、醋調(diào)料。燒開完用吉士粉勾欠(要稀一點(diǎn)兒哦)。預(yù)留。

5、生雞蛋打撒。7、加上剩下的蟹柳炒。

6、姜放進(jìn)熱鍋中炒一下下。

7、添加做好的生雞蛋、豆腐塊。

8、迅速輕炒至6分熟，熄火。運(yùn)用鍋的余熱回收再煸炒一下下就能夠 出鍋裝盆啦。

9、放入蔥段裝點(diǎn)?？Я雨柍魏箝l蟹

原材料

原材料：大喜大黃金白銀咖哩(微辣)150g、大閘蟹1只、圓蔥1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、紅甜椒1只、姜片1塊(關(guān)鍵原材料如↓圖圖示)

調(diào)味品：鹽、米酒

材料準(zhǔn)備工作中

將馬鈴薯、紅蘿卜清洗削皮切小小塊，紅甜椒清洗去蒂去籽切片狀，圓蔥清洗切割成塊塊狀預(yù)留;

流程

將大閘蟹用廚用小刷一下洗;鍋內(nèi)坐燒開蟹肚朝上把蟹放進(jìn)水里，姜塊拍松下鍋，放鹽、米酒，消防氽煮約23分鐘，將蟹撈起來洗澡后解開蟹蓋，除去不能服用一部分(蟹胃、白腮、蟹心、蟹腸，假如不接待客人自己服用我習(xí)慣性將螯毛也盡可能剃除);將蟹斬分兩截，創(chuàng)口處撒上干木薯淀粉拍勻封死膏肉;

鍋內(nèi)滴油(油下多一些)加溫，以半油炸的方法將蟹身創(chuàng)口處炸至金黃酥香，撈起來瀝油預(yù)留;

鍋內(nèi)留底油，將切片用材資金投入鍋中煸炒;

煸炒至用材表層酸軟略微焦香時(shí)，將過油大閘蟹下鍋煸炒掂勻，鍋內(nèi)灌水，水流量以略平于鍋內(nèi)原材料起算;

消防燒開后轉(zhuǎn)中文火蓋章燜煮，燜煮至馬鈴薯綿滑軟嫩時(shí)(約10分鐘上下)歇火;

將大喜大黃金白銀咖哩掰成小小塊資金投入鍋中，拌和至充足溶化后開槍，文火加溫至咖哩呈粘稠狀(5分鐘上下)只能，期間留意將鍋中原材料適當(dāng)拌和使其勻稱地包囊上咖哩濃汁。

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