唐山東北大米

時(shí)間：2018-08-17作者：唐山厚發(fā)米業(yè)有限公司瀏覽：155

經(jīng)常能聽到在南方待過或者去旅游的朋友回來抱怨，南方的大米飯不如東北的米好吃。為什么南北方的大米口感有這么大的差別呢?

秈米顆粒修長，常指南方米，粳米短而圓，多指東北大米，東北米和南方米的根本差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。東北米里支鏈淀粉居高，而南方的大米中直鏈淀粉多。簡單地來說，如果直鏈淀粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈淀粉含量高，則口感偏黏。
這兩種米中淀粉結(jié)構(gòu)的不同，可能與氣溫和地域也有相關(guān)。我國地域廣闊，南北方氣候差異大，北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、口感好。
相反，南方是在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質(zhì)硬、口感相對(duì)就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白質(zhì)含量略低一點(diǎn)。
當(dāng)然，東北米和南方米在營養(yǎng)學(xué)上也是各有千秋。一般來說，秈米的蛋白質(zhì)含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。
秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。東北米容易消化吸收，適合消化不良的人群。但是同時(shí)它的血糖反應(yīng)要高一些，升糖速度快，糖尿病人要適量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相對(duì)糖尿病人較有利于調(diào)節(jié)血糖。

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  五常市是典型農(nóng)業(yè)大縣（市）、國家重要的商品糧食基地、全國糧食生產(chǎn)****縣之一、也是全國水稻五強(qiáng)縣之一。五常水稻種植面積占全省的十分之一，占哈爾濱市的四分之一，因盛產(chǎn)大米而名聞天下，被譽(yù)為張廣才嶺下的“水稻王國”。 [3]? 五常大米受產(chǎn)區(qū)*特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康

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