貓屎咖啡怎么沖泡？

時間：2022-07-26

貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡(英語：civet coffee，印尼語：Kopi Luwak，菲律賓語：kape motit, kape alamid, kape mel?, kape musang)。根據(jù)印尼語，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓。以下是小編為您整理的貓屎咖啡豆怎么沖泡的相關內(nèi)容。

貓屎咖啡豆怎么沖泡：

貓屎咖啡采集過程

收集麝香貓吃下咖啡果實后經(jīng)過體內(nèi)生物發(fā)酵過未消化的咖啡種子。

洗凈后放在太陽下曬干，搗開咖啡種子的銀灰色薄膜。

經(jīng)過翻炒，便制成了麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓原咖啡種子只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，因此十分稀有。

貓屎咖啡沖泡過程：

將干凈的虹吸壺、用熱水澆過預熱，擦干。將濾網(wǎng)放入上壺中并用熱水預熱。

按幾杯份量往虹吸壺中裝入相應的水，水放至標記為準。一杯咖啡約放150ml水。

研磨咖啡，中度粗細，一杯的量約為20g，2杯為30g, 3杯40g咖啡粉。

當水沸騰后，將上壺輕插入下壺，輕輕往下按，水上升約1/2時，就倒入咖啡粉，待水滾上升完畢后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓。

當水全部上升完畢就將火力調(diào)低并攪拌至咖啡粉全部沉淀即可并將火熄滅，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源.并同時以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫。

建議不用先加糖和奶，直接品嘗，隨著溫度逐步降低，慢慢體會其中咖啡香味的神奇變幻。

貓屎咖啡粉怎么泡：

1、建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水。

2、將濾杯架在玻璃壺上，將熱水倒入手沖壺內(nèi)使其靜置慢慢降溫;(如果您有溫度計可插入壺中量測量溫度待要開始沖煮時約85-95度左右)

3、以熱水淋下使濾紙平貼與濾杯上并濾杯與玻璃壺，接著將水倒出;

4、將咖啡粉(一杯份約12克左右)倒入濾杯，并拿起濾杯以手拍打側(cè)面使咖啡粉表面略平;

5、以手沖壺由濾杯*注水澆澆至接近濾杯周圍(不要沖到較旁邊的咖啡粉)接著往外出使其浸濕咖啡粉后靜置約20-30秒，如此反覆直到下座玻璃壺的咖啡到一杯份。

如何挑選咖啡豆：

*點就是要注意到咖啡豆的原始習性,咖啡豆不能暴曬在強烈的陽光下,而且不能與具有揮發(fā)性性質(zhì)的東西放在一起,這兩點就說明了咖啡豆*是密封在不見光的盒子或罐子里面為好.

*二點根據(jù)咖啡豆的顏色來區(qū)分你所需要的豆子,不論是入門還是已經(jīng)在咖啡圈子里面混了好久的朋友,這些基礎知識還是需要爛熟于心的,咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現(xiàn)不同的顏色.咖啡本身的風味也隨之會產(chǎn)生變化,顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但隨著烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味會慢慢的消失,而苦味會梯級上升,基本的來說,我們將咖啡豆的烘培程度分為淺烘培,中度烘培,和深度烘培,這三個主類有可以細分為八個小類,細細的列出呢就是如下的八個級別,從淺至深分別為淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度為較深.

*三點就是要學會查看咖啡豆的保質(zhì)期,咖啡豆自從烘培過后就開始氧化,就和鋁粉一樣,雖然速度沒有那么快,但其原理還是一樣的.而且咖啡豆還有吸潮和吸味的特點,所以盡量選購新鮮的咖啡豆,不過對于咖啡豆的這個習性,對于已經(jīng)變質(zhì)的咖啡豆不要丟掉,作為冰箱或衣櫥的干燥劑和除味劑是一個不錯的選擇,環(huán)保且沒有污染.

*四點就是如何去區(qū)分咖啡豆是否還能繼續(xù)被使用,或是是否變質(zhì)而不得不舍棄,除了看顏色之外,在這里較應該相信的就應該是自己的鼻子了,新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的,不新鮮或是已經(jīng)過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道,嚴重的會有霉味,土腥味和碘味甚至會有發(fā)酵的味道.

*五點,也是較實質(zhì)的一點,直接用手壓或品嘗看看,因為當用手去擠壓咖啡豆的時候,好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味而且還會伴隨清脆的裂聲,進一步可以將咖啡豆放入嘴里,咬開,如果裂開的聲音的是清脆短促的,那么就表明咖啡豆沒有涴潮,這樣做的另外的一個目的就是在于看咖啡豆的內(nèi)部顏色是否與外表一致或臨近,表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的,屬于高品質(zhì)的豆子,如果咖啡豆內(nèi)外不一的話,那就表明烘培時火力過急或是火候沒有掌握好,這樣的豆子*做成咖啡,味道會大大受影響的.

怎樣選擇咖啡豆：

買咖啡豆要注意選擇有QS認證的產(chǎn)品，現(xiàn)在*已經(jīng)把咖啡豆納入強制執(zhí)行范圍，如果沒有QS，即意味著這款產(chǎn)品是不符合食品安全規(guī)定的。

關于咖啡油脂：咖啡受潮進水，意大利咖啡豆，本身就應該有油脂的。油脂的規(guī)律是這樣的：新鮮中深度烘焙的咖啡豆表面是會有油脂的，譬如意大利，碳燒，曼特寧等，淺烘焙的咖啡豆表面是沒有油脂的，譬如藍山，摩卡，哥倫比亞等。如果中深度的咖啡豆表面沒有油脂，那表明這包咖啡豆已經(jīng)不新鮮了，同樣，如果淺烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鮮的表現(xiàn)。

巴西: *上較重要的咖啡產(chǎn)地，總產(chǎn)量占全*的1/3，廣大的國土上大約有10個州大量生產(chǎn)咖啡豆。巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。

哥倫比亞: **二大咖啡生產(chǎn)國，生產(chǎn)量占*總產(chǎn)量的12%，僅次于巴西。哥倫比亞咖啡豆品質(zhì)整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富*特的香氣廣受青睞?？诟袆t為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。

摩卡: 優(yōu)質(zhì)的阿拉伯風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質(zhì)感，帶有奇妙的黑巧克力余味。產(chǎn)地是非洲的衣索匹亞，其*特的香氣和*的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜歡品嘗，因其味濃，且有*特香氣，所以有許多的吧臺師傅喜歡用它來調(diào)制冰咖啡，加上糖及奶精后，其香濃度*。

曼特寧: 香味和濃度結(jié)合得*的咖啡，它的顆粒較大，豆質(zhì)頗硬，在藍山尚未出現(xiàn)之前，曼特寧曾被視為咖啡的*，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。

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如何選購貓屎咖啡？
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鑒別外形：貓屎咖啡豆分為兩種：阿拉比卡種（coffea arabica）與羅布斯塔種（coffea robusta/coffea canephora）貓屎咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是均勻中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿。Kopiluwak牌的貓屎咖啡豆全部是阿拉比卡種。磨豆：真正的貓屎咖啡豆生長于高海拔1000米以上，它的細胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆

貓屎咖啡沖泡方法
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貓屎咖啡真假辨別方法
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