哪里賣一套的花生米油炸流水線--山東隆美機(jī)械

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    堅果類油炸食品

    (一)油炸花生米

    ? ?大多為脫皮油炸,稱為“酒鬼花生”,油溫170℃~180℃,炸6~8分鐘,基本工藝為:浸泡→脫皮(用脫皮機(jī)脫去紅衣)→瀝水→油炸→脫油→拌料→包裝(用PE袋抽半真空)。

    (二)炸蠶豆

    ? ?蠶豆又叫羅漢豆、佛豆、南豆、胡豆(原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,西漢時張騫從西域引入中原),南方俗稱“蘭花豆”。蠶豆制成休閑食品一般需要油炸。有的工藝要求浸泡前先用開口器開口。所用蠶豆原料都是干蠶豆,油炸前必須經(jīng)過浸泡,浸泡池一般由用戶自建(也可以為用戶制作不銹鋼浸泡池),浸泡時間較長(2~3天),撈出后用振動篩振動瀝水,或者用風(fēng)干線風(fēng)吹瀝水,然后炸制。也有的工藝要求首先用蒸煮線煮至半熟再油炸,煮后再炸可能比生炸口感會較好一點。為保證炸出的蠶豆風(fēng)味酥脆,要求火力大,升溫快,所以加熱方式好選擇燃煤、燃?xì)饣蛘邔?dǎo)熱油爐,采用電加熱方式也可以,但必須加大電熱管功率。炸制時油溫180~200℃,炸5~10分鐘。炸完后迅速放入涼油中浸泡1~2分鐘,可使蠶豆較加酥脆。然后用轉(zhuǎn)速1400以上的脫油機(jī)脫油,最后入拌料機(jī)拌粉調(diào)味。有的工藝要求油炸后放入行星攪拌炒鍋裹糖粉,裹糖粉后還要進(jìn)行二次油炸(油溫140~150℃,炸1~2分鐘),然后入拌料機(jī)拌粉調(diào)味。基本工藝有三種:①油炸蠶豆:(開口)→浸泡→(蒸煮)→瀝水→油炸→浸油→脫油→拌料→包裝。②怪味蠶豆:(開口)→浸泡→瀝水→油炸→浸油→脫油→裹糖粉→二次油炸→拌料→包裝。③蟹黃蠶豆:去皮(使用干法蠶豆去皮機(jī))→浸泡→破瓣→瀝水→油炸→浸油→脫油→裹糖粉→二次油炸→拌料→包裝。




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