許昌烘焙培訓(xùn)許昌面包培訓(xùn)學(xué)院

時(shí)間：2016-11-30作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：79

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 總說(shuō)女人有兩個(gè)胃，一個(gè)屬于正餐，一個(gè)屬于甜點(diǎn)。
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   一個(gè)大大的蛋糕，摸著鮮潤(rùn)順滑的奶油，還有堆得小山一樣的草莓裝飾。
就連小鳥(niǎo)胃的女孩子都可以吃下一大塊，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)較奢靡的夢(mèng)。
   朋友過(guò)生日，想來(lái)想去還是做一款草莓蛋糕為她慶生。
  流行不過(guò)裸蛋糕，較愛(ài)不過(guò)紅草莓，兩個(gè)加一起，又有誰(shuí)會(huì)不喜歡呢?
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  材料：全蛋   300g 
        砂糖   220g 
        水飴   12g 
        低筋粉 170g 
        可可粉 30g
        黃油   52g
        牛奶   80g
        草莓   1斤
        藍(lán)莓  2盒
        淡奶油 500g
        細(xì)砂糖  50g
      （8寸圓模一個(gè)  6寸圓模一個(gè)  4寸圓模一個(gè)）
做法：
準(zhǔn)備工作：
      水飴放進(jìn)耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進(jìn)入              烤箱160度+ 20～40度預(yù)熱（中途開(kāi)始預(yù)熱也可以，烤箱一打開(kāi)溫度會(huì)下降，所以比設(shè)定溫度高一點(diǎn)進(jìn)行預(yù)熱）
步驟：
1許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)學(xué)校準(zhǔn)備所有材料。水飴放進(jìn)耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進(jìn)入）。
2 模子底部和周?chē)每炯垑|上。
3 面粉過(guò)篩。
4 黃油和牛奶混合在耐熱容器里面，黃油和牛奶的混合體放進(jìn)熱水隔水融化，溫度保持在40度以上。
5盆里放進(jìn)全蛋。
6許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)學(xué)校一次性加進(jìn)砂糖稍微攪拌，（不要打發(fā)）。
7 將盆放進(jìn)熱水里面隔水?dāng)嚢?，使其溫度達(dá)到40度后取出。
8 將水飴加進(jìn)7里面充分?jǐn)嚢枋顾嵢诨?
9 打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)，（打發(fā)開(kāi)始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進(jìn)行攪拌。
10 4分半鐘后，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個(gè)の字，如果の字立刻消失那繼續(xù)打發(fā)20到30秒，如果寫(xiě)完字還很清晰說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)好了
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11然后換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘～打蛋器不要畫(huà)大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時(shí)針30度左右繼續(xù)攪拌，這個(gè)時(shí)候就是盆轉(zhuǎn)，打蛋器不移動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大的氣泡會(huì)被打蛋器卷進(jìn)去，蛋糊變得相當(dāng)細(xì)膩。試驗(yàn)蛋糊有沒(méi)有OK，用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說(shuō)明OK。刮盆一次，使周?chē)耙杭械揭黄?
12許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)學(xué)校一次性加進(jìn)面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心然后到達(dá)8的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊，左手反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)盆子。平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見(jiàn)。
13 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周?chē)^續(xù)攪拌90到110回左右
14攪拌完畢后，面糊變得有光澤，拎起面糊，流動(dòng)會(huì)比原先的蛋糊要快要稀一點(diǎn)～但是很有光澤。倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放進(jìn)去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
15 160度的烤箱烤33～35分鐘。取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮。將蛋糕倒過(guò)來(lái)放在架子上5～6分鐘左右，許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)學(xué)校再將它正面朝上進(jìn)行冷卻～上面蓋個(gè)保鮮膜比較好。
16將涼透的8寸和6寸蛋糕切開(kāi)兩層。
17將水果洗凈切片。
18將淡奶油加糖打發(fā)，抹在蛋糕上，放水果裝飾

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為了消耗家里的剩余的淡奶油，
做了這款巧克力酥皮面包，
由于加了淡奶油味道特別香醇，
裹上了巧克力酥皮粒，
經(jīng)過(guò)烘烤很酥脆，
再泡上一杯咖啡味道較佳。
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內(nèi)餡料：巧克力豆20克
巧克力酥皮材料：黃油20克，可可粉4克，細(xì)砂糖30克，低筋面粉40克
溫度：175度，中下層，上下火，烤25分鐘左右
模具：學(xué)廚6寸不粘活底中空模具
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1、巧克力酥皮制作：將可可粉、細(xì)砂糖和低筋面粉混合均勻，再加入黃油，用手輕輕搓成細(xì)小的小顆粒；
2、除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設(shè)置和面程序；
3、20分鐘后，暫停，放入黃油；
4、面包機(jī)重新設(shè)置和面程序，30分鐘和面結(jié)束后，面團(tuán)可以拉出薄膜；
5、許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)學(xué)校將面團(tuán)放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞不回縮，證明面團(tuán)已發(fā)酵好；
6、取出面團(tuán)，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
7、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形；
8、在面團(tuán)上均勻撒上巧克力豆；
9、由上而下卷起，捏緊收口；
10、再輕輕搓成長(zhǎng)條，把兩端連接在一起，捏緊成圓圈狀；
11、表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；
12、將圓圈狀面團(tuán)放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；
13、繼續(xù)在面團(tuán)的另一面表面刷上蛋液，均勻撒上酥皮粒，然后進(jìn)行最后發(fā)酵；
14、發(fā)酵結(jié)束烘烤，烤箱預(yù)熱175度，烤25分鐘左右。
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1、 面粉的吸水性不同，配方中液體量請(qǐng)酌情增減。
2、 動(dòng)物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。
3、 整形時(shí)，面團(tuán)盡量搓得長(zhǎng)一些，兩端連接時(shí)必須捏緊，否則會(huì)散開(kāi)來(lái)。
4、 制作酥皮粒時(shí)，黃油*軟化，應(yīng)保持凝固狀，這樣搓的時(shí)候不易粘手。剩余的酥皮?？梢匝b入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存

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