餐具消毒洗碗機(jī)設(shè)備定做要多久

洗碗機(jī)對于餐具的清潔程度是人工用洗碗布所無法實(shí)現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)就是餐具表面菌的控制，而菌繁殖的條件一般包括食物、溫度、水分、時間、酸度、氧氣等。那么洗碗機(jī)能否控制微生物的生長嗎？小編給您逐一分析洗碗機(jī)是怎樣消毒餐具的。

1.溫度：洗碗機(jī)的清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場合甚至**過71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見的大腸菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞菌繁殖的溫度條件。

2.酸堿度：洗碗機(jī)在清潔餐具時，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞菌繁殖的酸度條件。

3.食物：商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時，徹底*了餐具表面食物殘?jiān)?、油膩等污漬，從而讓菌繁殖失去營養(yǎng)來源。

4.時間：洗碗機(jī)清洗碗碟的速度非?？?，微生物還沒有來得及繁殖，就被消滅殆盡。

5.水分：洗碗機(jī)最后漂洗的溫度非常高，再加上催干劑的作用，餐具會快速干燥。微生物沒有水分就無法生長繁殖。

從以上分析可以看出，現(xiàn)階段的全自動洗碗機(jī)可以控制微生物生長的多個必要因素，從而達(dá)到很好的消毒效果。研究顯示，用洗碗機(jī)洗消的餐具合格率可達(dá)98%以上。由此，一個達(dá)到良好洗滌效果的商用洗碗機(jī)，需要水流沖擊力、溫度、時間與藥液相互配合才能達(dá)到餐具的衛(wèi)生*標(biāo)準(zhǔn)。

人工手洗的過程也會出現(xiàn)很多不可控因素，洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過程結(jié)束后還有擦干過程，可能會出現(xiàn)沒有完全擦干的現(xiàn)象，甚至是因抹布換洗不及時，導(dǎo)致餐具在擦干過程中再次污染，而洗碗機(jī)可以避免這些因素的發(fā)生。

相比之下，商用洗碗機(jī)，其噴嘴設(shè)計(jì)經(jīng)過特別工藝處理，洗滌過程中可使水較加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。

現(xiàn)在消費(fèi)者對食品衛(wèi)生也愈加重視，**部門的管理也會愈加嚴(yán)格，美食城、酒店、社會餐飲以及員工食堂應(yīng)該意識到食品*與食品衛(wèi)生的重要性，配備全自動商用洗碗機(jī)來**食品衛(wèi)生*是一種趨勢。