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    我們從小被教導,過期食品會吃壞肚子,食物過期了要扔掉。



    但這個保質(zhì)期怎么會計算得到不偏不倚地落在未來的某呢?
    美國一位伙計十分懷疑,有些過期食品其實吃了也沒問題。
    他決定吃足一整年的過期食品,親身驗證自己的猜想。
    斯科特·納什
    斯科特·納什是一個堅定的環(huán)保主義者,他從三年前開始產(chǎn)生了這個另類實驗的想法。
    一次,他在冰箱里發(fā)現(xiàn)了一瓶過了有效期半年的酸奶。
    但他毫不顧忌,直接拌著冰沙吃了下去,過后也沒有出現(xiàn)健康問題。
    這次忐忑的嘗試,此開啟了斯科特為期一年的瘋狂實驗。
    在此之后,與常人小心翼翼地避免食品過期相反,斯科特想盡辦法搜尋過期食品落入口中。



    于食物的選擇,斯科特只有兩個準則,一是過期了,是看起來不至于太糟糕。



    于是他吃了過期一年的墨西哥餡餅、過期九個月的酸奶、過期幾個星期的肉類……
    甚至一塊在冰箱放了幾個月后已經(jīng)發(fā)霉的黃油,他刮去表面的霉菌后也用來做飯。
    而斯科特不僅自己參與這場實驗,他還叫上家人一同吃起了這千奇百怪的過期食品。
    在一年的過期食品挑戰(zhàn)之后,斯科特和家人身體并沒有出現(xiàn)不良狀況。
    這也證實了斯科特當初的猜想沒錯,過期了的食品未必會導致食用者患病。
    如果說斯科特的個例并不能代表什么,那么丹麥一家超市是公然為過期食品站臺。
    三年前,一家慈善機構在丹麥首都開設了一間專整雞賣過期食品的超市。
    丹麥的過期食品超市非常受歡迎
    這家超市降低30%~50%的價格出售**出保質(zhì)期的農(nóng)產(chǎn)品。
    這是**家售賣過期食品的超市,而現(xiàn)在已經(jīng)越來越多這樣的商店興起。
    類似這樣超市的興辦,不僅造福低收入者,更重要的是貫徹了拒絕浪費的理念。
    但許多人此依然不甚理解,這要是在我國售賣過期食品,恐怕早被告得破產(chǎn)了吧。
    難道過期食品真的沒問題嗎?那么食品包裝上的保質(zhì)期又有什么意義?
    《重慶森林》中5月1日過期的鳳梨罐頭
    其實不是外國人特別能抗病,而是食品保質(zhì)期本身是模糊的估值。
    食品保質(zhì),指的是一定期限內(nèi),食品的風味、口感、外觀和等各方面都沒有改變。
    在我國,只要其中任何一項指標發(fā)生了改變,認為食品變了質(zhì)。
    而保質(zhì)期衡量的是在此日期之前,食品各方面指標都沒有改變。
    化學成分豐富的食品是一個多元的復雜體系,同時也是微生物優(yōu)良的培養(yǎng)基。
    當食品被人類長久地遺落在某個角落,微生物潛入其中“大快朵頤”并快速繁殖。
    而食品變質(zhì)是它們向人類宣告勝利的標志。
    于是人們要為食品制定保質(zhì)期,以確保它們還不至于被微生物侵染至。
    在食品生產(chǎn)后,通過食品實驗確定保質(zhì)時長成了一項常規(guī)作。
    但是食品廠家不會花費漫長的保質(zhì)期時間完成測試咖喱蟹。
    他們通常會調(diào)整實驗環(huán)境為高溫、高濕,以加速測試食品變質(zhì)過程。
    例如保質(zhì)期為一年的食品,大概只需通過三個月的試驗能確定保質(zhì)期限。
    而在這過程中,科研人員只需每隔一段時間測定食品的變色、變味等感官指標,和水分活度、油脂酸敗等理化指數(shù)。
    掃描檢測鱷梨成熟度,屬于**技術,一般工廠還未用到
    在測試期間,任何一項指標**出規(guī)定變化范圍,都將被視為變質(zhì)。
    這時按停時間點,這種食品的保質(zhì)期此打住。
    然后用公式推算,可以用短短3個月的時間來模擬出1年的保質(zhì)時長。
    這樣得出的時間還不是終數(shù)值。
    為了保險起見,還要乘上07~08的系數(shù)才確定為食品的保質(zhì)期。
    如果電芡實米影男主知道罐頭外殼不變形的情況下,過期4年還能吃,失去了佳煽情點
    也是說真實的食品保質(zhì)期其實比包裝上的保質(zhì)期更長。
    所以也不必在食品保質(zhì)期到期的那惶惶不知所措,勇敢地吃下去也不會有什么問題。
    即便已經(jīng)過期了一段時間,只要兼具**那位美國小哥的勇氣和運氣,也可能相安無事。
    過期的食品也許還是能吃的,但這時出問題的可能也相應。
    而要是吃過期食品吃壞了身體,也要提前做好自食其果的準備,畢竟廠家是不會負責的。
    雖然食品廠的實驗結論終歸各異,但于一個類別的食品,更重要的還是遵守于此類食品標準的規(guī)定。
    針同一類食品執(zhí)行同一套標準,這看似客觀的規(guī)定其實也存在缺陷。
    豆瓣醬  受到生產(chǎn)工藝、保存條件等因的影響,同種食品真正的變質(zhì)期限可能有著巨大的差異。
    比如用巴氏技術處理的牛奶,通常在冷藏條件下能保存兩周;
    而用**高溫處理的牛奶,常溫放置三個月都不會變質(zhì)。
    所以當同一類食品整齊劃一地打上同一個保質(zhì)期時,也是一種不公。
    統(tǒng)一化的標準固然是省去了重復保質(zhì)期測試的麻煩。
    但這也許磨滅了一些生產(chǎn)商研究**技術和防腐措施的積極。
    同時也可能導致不良廠家疏于管理,亂標保質(zhì)期的情況出現(xiàn),而這需要嚴格監(jiān)管的輔助了。
    回到那家引人矚目的過期食品超市,也引發(fā)了不少爭議。
    售賣**出保質(zhì)期的食品,當然是違反了我國食品法的。
    那么,公然售賣**出保質(zhì)期食品的超市,豈不是破壞了食品規(guī)范秩序?
    其實他們并沒有這個擔憂,因為一些發(fā)達有著一套不同于我國的保質(zhì)期標準。
    他們于保質(zhì)期的劃分相更靈活一些。
    通常根據(jù)食物的種類,他們將保蛋奶酒質(zhì)期分為兩種,一種是賞味期(Bestbefore),另一種是有效期(Useby)。
    賞味期表示食品質(zhì)量佳的日期,過了賞味期的食品只是可能口味、外觀不如原本好,但并不意味著食品變得不。
    有效期適用于像牛奶、雞蛋之類*腐爛的食品,這些食品要是過了列出的日期再食用,很可能出現(xiàn)健康問題。
    甚至于例如肥皂等清潔用品,在澳洲是沒有規(guī)定必須標注保質(zhì)期的。
    過期食品超市售賣的,則是**出了賞味期方便濕米粉的食品。這些食物本身人體還是的。
    此舉也是出于經(jīng)濟方面的考慮。
    據(jù)統(tǒng)計,美國平均每年要扔掉大約603億千克食物。
    當中包括沒有開封的過期食物、品質(zhì)尚好的蔬果和吃剩的食物等。
    由此造成的食物浪費堆積成一個嚴峻的金融問題和環(huán)境問題。
    上海阿姨靈魂發(fā)問:這是什么垃圾?
    以保護食物的觀點出發(fā),大部分過期食物確實是遭到了不必要的浪費。
    但以身體健康的角度來看,又確實不應該以身試險,接受沒有**的挑戰(zhàn)。
    這樣看來,劃分出兩種保質(zhì)期和細分出確切的保質(zhì)期,其實是更明智的折中辦法。
    而要在食物浪費與食品之間找到平衡,人類還有很長的路要走。
    畢竟人類**食物鏈*,可挑選的食物以及衍生出的烹飪方法實在太多了。
    *參考
    ManAteExpiredFoodforaWholeYeartoProveExpirationDatesHaveLittletoDowithSafety[J]OddityCentral,
    MattPaytonDenmarkopensfirstfoodwastesupermarketsellingsurplusproduce[J]Independent,
    陳佳印食品保質(zhì)期那些事兒[J]首都食品與,2016,23(11)魚腥:31-31
    劉玲確定食品保質(zhì)期的理論和技術[J]乳業(yè)科學與技術,2004,26(4)
    云無心過期食品能不能吃[J]科學松鼠會,
    EustaciaHuenWhat'SellBy,''BestBefore'And'UseBy'DatesReallyMean[J]Forbes,
    LittlePostGreenPrice:畢業(yè)前,開一間賣過期食品的超市[J]
    在蝦美國有一名*電玩玩家Jaegerrmeister,由于整天沉溺于打電玩,14年來**打掃過臥室,在電腦設備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物,甚至還有100條死蛆。近日,他通過網(wǎng)絡直播清理房間過程,吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐,鼓勵他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
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