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時間：2019-08-11作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：64

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鮮牛奶、常溫奶or巴氏奶，究竟要怎么選擇？
常見的鮮牛奶、常溫奶or巴氏奶，究竟要怎么選擇呢？蝦虎首先，牛奶在監(jiān)管下，都可以放心飲用。而未經(jīng)過加工的生牛奶中存在結核和布魯氏，會給人體健康帶來危害。另外，現(xiàn)擠的奶可能存在的問題。再有，有的奶?？赡芑加幸恍┭装Y（如炎）及一些人畜共患的傳染病（如結核?。瑫ㄟ^未經(jīng)的牛奶傳染給人。所以，沒有經(jīng)過檢驗的現(xiàn)擠牛奶是不的。
而于市面上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏菌乳，也是我們所說的巴氏奶；一種是**高溫乳(簡稱“常溫奶”)。
巴氏奶，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏菌法加工而成的牛奶，采用72℃－85℃左右的高溫菌，在滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和**口感。從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，一般保質期為1－3天。
常溫奶，是牛奶經(jīng)過**高溫瞬時（135℃－150℃，4－15秒）的瞬間處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，**高溫奶可在常溫下保藏30天以上。
那么，于這紅豆糕兩種奶，究竟哪種奶更營養(yǎng)？
從營養(yǎng)角度來講，中國奶協(xié)原常務理事、廣東省奶協(xié)副會長王丁棉認為，進口常溫奶的營養(yǎng)不如巴氏奶牛筋?！磅r牛奶從奶牛身上擠出來以后，經(jīng)過巴氏，全程4℃的低溫冷鏈運輸，保質期非常有限。進口常溫奶都經(jīng)過**高溫，所謂**高溫大約是135℃~150℃，時間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下，乳清蛋白、β乳球蛋白變率均**過九成，維生C損失率約六成，維生B損失率約兩成。”
而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾巴氏奶和常溫奶兩個品類產品中鈣進行分析,常溫奶因為在加工的過程中溫度為137~152攝氏度，這樣的**高溫度，使原先帶活的鈣已發(fā)生焦化，在**高溫度下原本的鈣變?yōu)槿}，這種鈣不易為人體所吸收。還有一點，牛奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗茆}以后，這種不溶鈣很易被胃酸分解，達不到被吸收。巴氏奶中的鈣易被人體吸收，其原因，主要是它在加熱菌的過程中，未使鈣達到焦化的程度，仍使原先的鈣保持和處于活狀態(tài)中。
同樣有*認為，新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。常溫奶主要加工技術UHT技術不會降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但重要有四種，分別是賴氨酸（一種蛋白質）、鈣、維生B2（核黃）和維生B12，雖然在**高溫工藝中會有一些成分失去活，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。
巴氏奶大的特點
1）較好地保存了牛奶的營養(yǎng)和**的風味
2）用溫和的手段，大程度地降低牛奶活物質的傷害(例如不易導致?-乳球蛋的變等)。
常溫奶大的特點
1)*配置冷鏈存放；
2)保質期長；
3)銷售半徑可無限延伸
4)方便外出攜帶飲用；
5)可調節(jié)為多種口味；
6)新鮮度與營養(yǎng)不如巴氏奶。
再從食品角度來講，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因為巴氏奶冷鏈保鮮有著較高要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)處于不穩(wěn)定狀態(tài)。但常冷凍豬肘子溫奶由于采用UHT（**高溫瞬時）技術，在運輸上沒有冷鏈要求，呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品。





綜上所述，其實巴氏奶和常溫奶，釀造食醋本來是針不同消費群體的不同產品，雖然在營養(yǎng)和口感上略有差異，但是并不是天壤之別，具體到如何選擇，其實還是應該取決于消費者自己的需求。從營養(yǎng)角度和新鮮感來看，想喝新鮮的奶，巴氏奶較為優(yōu)越，從價格和便利來看，想要保存方便或長期儲存，常溫奶更勝一籌。另外，除了考慮選擇巴氏奶還是常溫奶之外，消費者更應該關注牛奶本身的質量，例如包裝是否完好、品牌是否值得信賴等。
參考文獻：
1陳之秀，常溫奶PK巴氏奶，2015
2劉晶晶，巴氏奶_常溫奶爭議再起,2015
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2





酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　『芏嗳硕枷矚g喝酸奶，相比較牛奶而言，酸奶的味道更好一些，而且還不容易造成腸胃不舒服。但是我們天天喝的酸奶，也許你并不是真的了解，喝酸奶也是有很多誤區(qū)的。酸奶有什么營養(yǎng)?酸奶比較感興趣的朋友，的文章一定不要**啦!
喝酸奶有哪些誤區(qū)
酸奶不可以隨意搭配
不少人都覺得酸奶是非常百搭的飲品，早上的時候可以配著早飯吃，下午有點餓了搭配上水果當做零食，半冷凍鳙魚夜吃點燒烤、酸奶作為宵夜。其實酸奶雖然美味，但是在搭配的時候也要注意一點，不建議和油脂比較多的食物搭配，特別是加工肉類。
因為加工的肉類，比如說火腸、香腸等，里面的亞含量比較高，當它和酸奶里面的相遇的時候，會導致形成亞硝，這可是一種致癌物。因此吃酸奶的時候不要配加工肉類食物，希望大家要記住了，建議搭配面包、包子等淀粉類食物。
酸奶用量要注意
酸奶的營養(yǎng)豐富，而且味道又好，不少人在喝的時候會忘記控制自己，一下喝好多。這樣大量的喝酸奶其實是靈芝片不好的，特別是在飯后的時候這么喝，很*造成腸胃消化不了，出現(xiàn)腹脹的問題。還會因為攝入過多的卡路里，導致體重上升。
所以說建議大家每天喝一杯到兩杯的酸奶可以了，不要**過500克，畢竟酸奶也是有一定的熱量的，不能隨意喝。另外喝的太多，身體也無法吸收。
酸奶并不是老少皆宜
酸奶雖然*有好處，但并不是所有人都適合食用。1歲以下的小寶寶，人、膽囊炎等患者不建議喝含糖的全脂酸奶，不然可能會加重病情。
適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦作者、經(jīng)?；颊?、服用病人、骨質疏松患者、心血管患者等。
別拿酸奶充饑
酸奶一般都是比較濃稠的，在感覺到餓的時候喝一些酸奶似乎可以達到充饑的作用，但是這樣好嗎?酸奶在空腹的時候喝會導致里面的乳酸菌被胃酸死，失去了原有的營養(yǎng)。
因此不建議在餓的時候來喝酸奶，好是在飯后的一個到兩個小時左右喝，這個時候喝酸奶不僅能夠更好的吸收酸奶中的營養(yǎng)，也不會給腸胃造成負擔。
酸奶和酸奶飲料不是一回事兒
酸奶的品種繁多，酸奶飲料也層出不窮，你很有可能買到的不是“酸奶”。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的是酸奶，也可以屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種。營養(yǎng)成分含量差別很大的哦。
記得喝完酸奶后要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸物質牙齒有一定的損害。
多喝酸奶并不能
酸奶確實有一定的效果，主要是因為它含有大量活乳酸菌，能夠有效地調節(jié)體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解。而瑤柱長期和體重增加有一定的關系。
而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記，酸奶本身餅干也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。
酸奶拒絕“熱”
很多上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱后酸奶中有**的乳酸菌被死，而且口味和口感都會改變，其營養(yǎng)**和功能也會降低。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌不會被死，反而會增加乳酸菌的活，其特有的作用會更大。
你可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和了，可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。
酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)**，但是絕不能代替牛奶和酸奶。比較好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發(fā)胖。
酸奶有什么營養(yǎng)
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)。發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽冷凍鯔魚鏈和等)，奶中脂肪含量一般是3%~5%。
經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)的利用率得以提高?；ㄉ撬崮逃杉兣Ｄ贪l(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產生*營養(yǎng)所必須的多種維生，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是乳糖的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、在*中的利用率，所以酸奶中的鈣更*被*吸收。
總結：喝酸奶于身體好處很多，主要是能夠起到補鈣、改善腸胃功能以及提升食欲的作用。不過在買酸奶的時候一定要注意看仔細冷凍鮑魚了，要買真正的酸奶而不是酸奶味的飲料。雖然外包裝看起來可能差不多，但是營養(yǎng)成分卻是完全不同的哦。

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