霸蠻牛肉粉：一碗牛肉粉，估值5億！背后成功秘訣是？（上）

時(shí)間：2019-08-23

從一家小小的37平米大的牛肉粉店，做到如今銷售量**過2000萬份牛肉粉企業(yè)；從不被看好的“北大反面教材”，到廣受主流媒體關(guān)注，驚動(dòng)央視、日本NHK、BBC、華爾街日?qǐng)?bào)；從負(fù)債10萬創(chuàng)業(yè)，到如今年?duì)I收破億，估值5億！而創(chuàng)造這一餐飲銷售**的，就是有著“霸蠻勁”的“霸蠻牛肉粉”（原伏牛堂牛肉粉）。

（爆品策劃-霸蠻牛肉粉形象店）

這家“霸蠻牛肉粉”在餐飲競(jìng)爭(zhēng)夾縫中的野蠻生長(zhǎng)成功史，值得我們說道說道。

“霸蠻”有道：抓住痛點(diǎn)，撬動(dòng)商機(jī)

痛點(diǎn)=商機(jī)，痛點(diǎn)=動(dòng)銷點(diǎn)。圣美痛點(diǎn)法則=找行業(yè)風(fēng)口+找競(jìng)品盲點(diǎn)+找購買理由+找企業(yè)稟賦。找行業(yè)風(fēng)口、找競(jìng)品盲點(diǎn)、找購買理由、找企業(yè)稟賦，是圣美痛點(diǎn)洞察的四大**方法。圣美爆品策劃痛點(diǎn)洞察研究，助力企業(yè)快速把握行業(yè)大勢(shì)，洞察市場(chǎng)先機(jī)，贏戰(zhàn)市場(chǎng)。

1.找行業(yè)風(fēng)口：

A.飲食便利化、快速化成趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者生活方式逐漸朝互聯(lián)網(wǎng)化、便利化方向轉(zhuǎn)變，飲食便利化、快速化慢慢占據(jù)消費(fèi)者大部分的需求，由此造成餐飲外賣產(chǎn)業(yè)猛增，無人零售備受期待，以及餐飲零售快消化大勢(shì)所趨，典型代表就是近來大熱的吸引無數(shù)餐飲成員入局的自熱火鍋。

（餐飲零售速煮產(chǎn)品成趨勢(shì)，代表產(chǎn)品-自熱火鍋）

B. 品質(zhì)化、個(gè)性化的餐飲需求依舊是關(guān)鍵點(diǎn)。伴隨消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于餐飲需求轉(zhuǎn)變的另一方面，就是對(duì)于品質(zhì)化、個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)。如近年來流行的個(gè)性十足的網(wǎng)紅餐廳，吸引大部分年輕群體打卡報(bào)到，滿足年輕群體社交化需求。

（爆品策劃-網(wǎng)紅餐廳北平花園）

2.找競(jìng)品盲點(diǎn)：

A．湖南牛肉粉店競(jìng)爭(zhēng)空缺。2014年的北京餐飲市場(chǎng)上尚未有一家做的較為出彩的牛肉粉店，具體到湖南常德牛肉粉，較是連一家都沒有！當(dāng)時(shí)的米粉店較為零散，即使放眼到全國(guó)市場(chǎng)，也未有一個(gè)比較大的連鎖品牌，這也導(dǎo)致北京當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的味覺盲點(diǎn)-地道牛肉粉具體是個(gè)啥樣子？不懂。

（爆品策劃-牛肉粉）

B．北方重辣口味少見?！皷|辣西酸，南甜北咸”，中國(guó)各地域的飲食差異一直比較大，北方人就普遍不能吃辣，因此當(dāng)?shù)夭惋嫷甑目谖抖嗌俣紩?huì)避免辣味菜比例或是降低辣味。但是這也意味著少部分嗜辣成歡的群體（主要為18～34歲的年輕群體）無法滿足其*特的辣味餐飲需求。

（爆品策劃-東辣西酸，南甜北咸）

C．外賣米粉口感較差。傳統(tǒng)米粉店一直苦于外賣，主要原因就是米粉放置時(shí)間一久，就容易坨，較度影響口感。

（爆品策劃-外賣米粉）

“霸蠻”有味：死磕產(chǎn)品，堆砌尖叫點(diǎn)

要么改變產(chǎn)品，要么改變看法。圣美尖叫點(diǎn)法則=反向策劃+品類嫁接+角度嫁接。反向策劃、品類嫁接、角度嫁接是圣美智造尖叫點(diǎn)的三大**方法。其中品類嫁接，即為圣美爆品策劃主張?zhí)霎a(chǎn)品做品類，要么做品類*壹，要么創(chuàng)新品類，開辟藍(lán)海，快速突圍。

特色在先，爭(zhēng)做辣味湖南牛肉粉品類*壹

品類是*壹購買理由。“霸蠻牛肉粉”米粉品牌策劃團(tuán)隊(duì)先抓住北京當(dāng)?shù)睾吓Ｈ夥鄣旮?jìng)爭(zhēng)空缺，同時(shí)摒棄隨大流的“北方微辣”，*樹一幟保留重辣口感（跟重慶火鍋的辣度差不多），從而跳出產(chǎn)品做品類，搶占當(dāng)?shù)乩蔽逗吓Ｈ夥燮奉?壹位置，成功開辟藍(lán)海，快速突圍。

（爆品策劃-霸蠻牛肉粉）

品質(zhì)為基，打造反向供應(yīng)鏈，反向策劃辣味湖南常德牛肉粉

反向策劃（先策劃再研發(fā)）是圣美爆品策劃的特色服務(wù)，即為圣美根據(jù)顧客需求，反向研發(fā)定制產(chǎn)品，打造反向供應(yīng)鏈，讓商品一上市就開賣?！鞍孕U牛肉粉”餐飲品牌策劃團(tuán)隊(duì)將供應(yīng)鏈分三部分：牛肉、米粉和方子，并以此為基礎(chǔ)打造反向供應(yīng)鏈。

牛肉和米粉：嚴(yán)選業(yè)內(nèi)好牛肉及米粉供應(yīng)商合作，同時(shí)在牛肉、米粉的配方上投入更多技術(shù)研發(fā)，比如大米米粉成型機(jī)制，并對(duì)大米做較詳盡溯源和研究，以確保食材品質(zhì)，并且做了一系列改良，讓米粉即便放上半個(gè)小時(shí)也不會(huì)坨。

方子：在關(guān)鍵性的方子方面，僅由決策者以及另一個(gè)合伙人親自負(fù)責(zé)，做完整的溯源工作，如花椒，會(huì)具體到某個(gè)縣市地區(qū)當(dāng)年的雨水、氣候濕潤(rùn)度，持續(xù)溯源確保花椒口味。

最后從加工中心的生產(chǎn)，到下游門店的運(yùn)營(yíng)，搭建一個(gè)從上到下的品控體系，實(shí)現(xiàn)全程溯源品質(zhì)把控，確立“霸蠻產(chǎn)品四不主義”，即：帶筋牛棒骨熬湯不少于5小時(shí)；米粉只用直鏈淀粉含量不少于25%的早稻秈米；牛肉粉SHU辣度指數(shù)不**399；掌握**配方的兩個(gè)合伙人不坐同一班飛機(jī)。

（爆品策劃-霸蠻產(chǎn)品四不主義）

詞條
詞條說明
私董會(huì)：元初食品—8年堅(jiān)守一座城，贏30萬社區(qū)會(huì)員（二）
反向策劃：觸達(dá)消費(fèi)者心智，輸出高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 圣美食品品牌營(yíng)銷策劃主張?jiān)诖髷?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，根據(jù)顧客/渠道需求，反向研發(fā)定制產(chǎn)品，打造反向供應(yīng)鏈，有助讓商品一上市就開賣。長(zhǎng)期以來大部分零售超市或食品公司的重點(diǎn)都放在產(chǎn)能的變現(xiàn)。反觀元初的零售超市品牌營(yíng)銷策劃之路，可以發(fā)現(xiàn)元初是把產(chǎn)能的變現(xiàn)，變成消費(fèi)者心智的觸達(dá)，從而將自有品牌優(yōu)勢(shì)做成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。 1、元初開發(fā)商品的規(guī)則：滿足客戶的期望元初始終立足“消費(fèi)者關(guān)
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