長沙飯店廚房排煙設備、酒店廚房抽油煙機廠家、湖南廚房油煙凈化器、油煙凈化器多少錢一臺、大型廚房設備工程公司 長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā),生產(chǎn),銷售,服務四位于一體,專業(yè)為學校,機關單位,酒店,社會餐飲,醫(yī)院,食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備,整體廚房工程,廚房流程規(guī)劃設計,節(jié)能診斷,改造,運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。 艾默柯自成立以來,專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術,企業(yè)秉承“科學,節(jié)能,高效”的服務理念,力爭為客戶提供較安全,較耐用的產(chǎn)品;且組建了售后維修車隊,采用24*7的工作時間,*保證用戶設備正常運轉。切實為各行業(yè)客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節(jié)省每一分成本,以貼心專業(yè)的服務成為具有**競爭力的節(jié)能商用廚具定制服務商。 長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司 聯(lián)系人:周女士(客服) 手機:137-3905-3096 固話:073185788880 網(wǎng)址: 地址:湖南******沙市雨花區(qū)高橋友誼大市場新塘垅小區(qū)13棟(高橋現(xiàn)代商貿(mào)城對面) 傳統(tǒng)餐飲業(yè)怎樣進行“明廚亮灶工程+” 海底撈實現(xiàn)后廚公開,再不做“明廚亮灶工程”你就OUT了 近日一則曝光“海底撈”后廚老鼠亂竄,店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗等衛(wèi)生問題的消息引發(fā)全民關注,對此“海底撈”打算對旗下的餐廳進行整改,將后廚全面公開化,推行明廚亮灶工程。 什么是明廚亮灶工程?海底撈事件再一次告訴我們,明廚亮灶工程已成必然趨勢,開放可視的后廚既能引導公眾直接參與食品安全,又能較好的與顧客互動,同時也利于品牌形象的營銷等,真是好處多多啊。那么小伙伴們就會問了,怎樣玩好明廚亮灶工程呢? - “明廚亮灶工程+”怎么做 工程建設:- 現(xiàn)有廚房改造 廚房的改造比起全新的廚房建設難度要大得多,前期準備的工作先對老舊廚房的測量與規(guī)劃區(qū)域的契合程度作初步設計方案,以及對老舊設備的功能性評估。在不影響功能使用和美觀協(xié)調(diào)的情況下盡可能的保留原有設備。 需要注意的是菜品定位是否變更,可根據(jù)以往菜品銷量+原材料成本+利潤產(chǎn)出率等數(shù)據(jù)進行對比分析,結合品牌文化特色考慮菜品定位。 如有涉及能源變更的,應充分考慮原有廚房的水、電、油氣管路及墻體結構等因素的影響。 也有一些餐廳受物業(yè)條件和資金限制,在廚房安裝攝像機,大廳安放一臺電視,連接攝像,使客人可以將廚房的操作和食材看得一清二楚,讓顧客吃的放心,有的餐廳甚至在一些視頻播放平臺上,將廚房全面透明化播放,這樣除了能消除顧客的不放心,也對餐廳的營銷力也起到了很大的作用。當然,這種應對方案的缺點是體驗感不足,就餐吃飯是個場景化的消費過程,有條件的還是考慮明廚亮灶工程。 全新廚房建設 明廚亮灶講究開放透明,以達到可視的效果,這就意味著油煙與噪音這兩大困擾的解決。(油煙較高允許排放濃度20mg/m3,噪音**60分貝) 明廚制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備,燃氣設備性能優(yōu)良但噪音大,影響環(huán)境;燃燒產(chǎn)生的煙不但量大且溫度高,很難全部排出,因此,在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時較好以電加熱設備為主。 油煙抽排方面與傳統(tǒng)廚房的區(qū)別在于通風條件,由于開放的廚房特性,油煙散發(fā)范圍廣,集煙罩應與煙源距離、截面積、風速、處理風量等多方面因素考慮,合理的噪音分貝下適當提高抽排系統(tǒng)的功能參數(shù)。 廚房管理: 人員 1.科學合理的配置廚房工作人員,并建立有效的選拔、培訓、考核機制; 2.明確各崗位的權責。 設計布局 1.以廚房為中心保證生產(chǎn)流程的暢通; 2.各作業(yè)點安排緊湊,設施設備的布局要合理; 3.廚房工作環(huán)境的設計因素應考慮到:溫度、濕度、通風、照明、墻壁顏色、天花板、地面強度、噪聲等; 4.符合衛(wèi)生、安全標準。 還可借鑒時下熱門的管理模型,如目前較熱的“4D現(xiàn)場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來,又稱為**現(xiàn)場管理法。 所謂“4D管理”,是指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”,即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。 在不久的未來“明廚亮灶工程”將走進更多的廚房,“明廚亮灶工程”讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺,消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙,引導公眾直接參與食品安全,讓消費者來監(jiān)督,實現(xiàn)食品安全的根本好轉,有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展,“明廚亮灶工程”建設讓廚房工程行業(yè)變得較科學的發(fā)展,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 艾默柯憑借多年經(jīng)驗,通過管理的不斷成熟,質量的不斷提升,將工程設計、研發(fā)制造、項目施工、調(diào)試培訓、維護保養(yǎng)等各個環(huán)節(jié)打通,先后參與壹屋飯湘、*科學技術大學、長沙礦冶研究院、師大醫(yī)學院等大型廚房規(guī)劃設計,獲得了眾多客戶的認可真正做到一站式*的解決方案。更多明廚亮灶干貨請詳詢400-0731-815。 -
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長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體,專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。T8478763345 (不是聯(lián)系方式) 艾默柯自成立以來,專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術,企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念,
長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體,專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。T8478763345 (不是聯(lián)系方式) 艾默柯自成立以來,專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術,企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念,
長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體,專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。 艾默柯自成立以來,專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術,企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念,力爭為客戶提供較安全、較耐用的產(chǎn)品;且組
長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體,專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。T8478763345 (不是聯(lián)系方式) 艾默柯自成立以來,專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術,企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念,
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