超聲波對(duì)微生物和酶失活的提取及萃取

時(shí)間：2022-03-24作者：杭州功律超聲波設(shè)備有限公司瀏覽：422

      水果果汁和調(diào)味汁中是另一種超聲在食品加工中的應(yīng)用。當(dāng)今巴氏法（在短時(shí)間內(nèi)保持溫度升高）仍然是微生物或酶滅活的zui常見的處理方法，從而延長保藏期，然而由于暴露在高溫下，這種熱法經(jīng)常對(duì)許多食品不利。從熱催化反應(yīng)中產(chǎn)生的新物質(zhì)和對(duì)大分子的改性以及植物和動(dòng)物結(jié)構(gòu)的變形可能會(huì)降低食品的質(zhì)量。因此，熱處理會(huì)導(dǎo)致不良的感覺屬性改變，例如:質(zhì)地、味道、顏色、氣味和營養(yǎng)成分，即維生素和蛋白質(zhì)。
      超聲波是一種有效的非熱(zui小)處理方法。在局部由于空化效應(yīng)所產(chǎn)生的熱量會(huì)導(dǎo)致酶失活。在沒有破壞的細(xì)胞中，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和代謝變化可以達(dá)到足夠低的水平，在大多數(shù)生鮮水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的過氧化物酶的活性，可以特別與不加口味和色素的發(fā)展在一起，通過使用超聲波可以大大減少色素的生長。通過超聲、熱和壓力的同時(shí)應(yīng)用，可以較有效地抑制熱加工牛奶的脂肪酶和蛋白酶等耐熱性酶，能有效延長牛奶和其他奶制品的保質(zhì)期。超聲波已經(jīng)證明了它在破壞食物傳播病原體方面的潛力，比如大腸桿菌、沙門氏菌、隱孢子蟲和脊髓灰質(zhì)炎病毒。


適用于:保存果醬或配料，例如冰淇淋、果汁、調(diào)味料、肉制品、奶制品。

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  詞條說明

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