青島德慧淺析餡料包芯膠質(zhì)構(gòu)解決方案

時(shí)間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：60

近些年隨著生活水平的不斷提高，人們不再滿(mǎn)足基礎(chǔ)的飲食需求，逐漸對(duì)形式新穎、口感豐富類(lèi)的食品有了較大的興趣，也因此促使了諸多食品的興起，而其中，撒尿牛丸、灌湯包等包芯類(lèi)食品因食用時(shí)有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛(ài)。

  包芯類(lèi)食品是由外部和內(nèi)部組成，內(nèi)部含有汁類(lèi)，外部則由膠類(lèi)、肉制品、米面制品等凝聚體組成，食用時(shí)內(nèi)部汁類(lèi)與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感，且因各產(chǎn)品汁類(lèi)的味道互不相同，廣受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。但在目前市場(chǎng)上包芯類(lèi)食品主要以動(dòng)物明膠為原料，動(dòng)物明膠來(lái)源較為復(fù)雜，難以保證健康和質(zhì)量，且在食品質(zhì)構(gòu)方面還有汁液不出量、出量少等問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題， 

  青島德慧科研攻關(guān)，從市場(chǎng)需求出發(fā)，推出了以**植物膠為原料的質(zhì)構(gòu)解決方案，替換了動(dòng)物明膠的難確定性，并對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了改善。




餡料包芯膠質(zhì)構(gòu)解決方案

  精選海洋紅藻提取物和**植物多糖為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成。與傳統(tǒng)使用的明膠相比，具有來(lái)源**，食用*，使用量小，所形成的湯汁濃郁，*、明顯改善產(chǎn)品性能等優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品名稱(chēng)：DH BS / DH B


主要成分：卡拉膠 、魔芋粉 、

適用范圍：包芯丸類(lèi)、灌湯包、灌湯水餃等餡料。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、**海藻膠體，*健康，不含明膠，適合食品

2、提高保水能力，解決爆汁少無(wú)爆汁問(wèn)題，*，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本

3、可定制選擇不同口味的汁液

青島德慧海洋生物科技有限公司專(zhuān)注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

  瓊脂也稱(chēng)“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間，成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長(zhǎng)的紅藻，由國(guó)家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動(dòng)物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃

• 解決問(wèn)題：包心魚(yú)丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁

  客戶(hù)問(wèn)題：包心魚(yú)丸湯汁度不夠現(xiàn)場(chǎng)診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本；②湯汁濃郁、細(xì)膩爽滑，提升產(chǎn)品品質(zhì)

• 什么問(wèn)題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

  德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問(wèn)題推薦產(chǎn)品：復(fù)配水分保持劑（彈韌）、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點(diǎn)：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品

• 你的糖果已送達(dá)，請(qǐng)注意查收

  ?每逢佳節(jié)以及重要慶典，軟糖總是百姓餐桌上不可缺少的零食。甜甜的水果味道不僅小朋友喜歡，較因?yàn)榭诟熊洀椛钍芾夏耆说溺姁?ài)。?有沒(méi)有一種*、健康的**植物膠能代替明膠，同樣制作出彈韌適口的軟糖呢？德慧較新研發(fā)仿明膠軟糖，利用**植物膠之間的科學(xué)搭配，可以制作成耐酸，彈韌，具有咀嚼感的軟糖。根據(jù)應(yīng)用配方的不同可以加工成味覺(jué)糖、果醬夾心軟糖等熱門(mén)網(wǎng)紅糖果，以健康、*、美味的新姿態(tài)進(jìn)