解決問題：提升香腸產(chǎn)品品質

時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：59

客戶問題：

香腸彈性差，口感軟。

現(xiàn)場診斷：

①操作過程中溫度過低，影響鹽溶性蛋白的提取；

②乳化效果差，影響產(chǎn)品結構。

解決方案：

①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；

②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。

解決結果：

①提升香腸產(chǎn)品品質；

②提高乳化性。


青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 青島德慧關于醬鹵牛肉質構解決方案

  ?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜，它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關食品企業(yè)們的關注重點。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧從市場需求出發(fā)，科研攻關，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質構解決方案：德慧醬鹵牛

• 解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

  客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠?，F(xiàn)場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。

• 解決問題：提升烤腸產(chǎn)品品質并降低成本

  客戶問題：烤腸冷凍后結構偏軟、無彈性、肉感弱?，F(xiàn)場診斷：①腌制溫度過高，影響鹽溶性蛋白的提取；②原先用的增稠劑強度弱，影響產(chǎn)品結構。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結構有彈性；②添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品結構，增強肉感 ；控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?

• 解析低溫速溶瓊脂

  低溫速溶瓊脂是一種食品添加劑低溫速溶瓊脂是人生萬千添加劑當中的一種，由于其易分散、低溫速溶、凝膠強度高以及添加量少等特點，常被添加到酸奶、冰激淋、八寶粥類以及飲料和啤酒生產(chǎn)中。瓊脂，也稱“瓊膠”，是從石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂具有良好的凝膠特性，被廣泛用于食品、制、日化等領域。但是普通提取的瓊脂需在水溫95℃以上，15分鐘才能完全溶解，高溫以及耗時嚴重影響了它的應用。于是，一種