菊粉是什么

時(shí)間：2025-01-02作者：山東萍聚生物科技有限公司瀏覽：340

菊粉是什么

菊粉以膠體形式含有細(xì)胞的原生質(zhì)。與淀粉不同，它很容易溶解在熱水中。加入乙醇后，它從水中沉淀出來(lái)，與碘沒(méi)有反應(yīng)。此外，菊粉在稀酸下很容易水解果糖，這是所有果聚糖的特點(diǎn)。它也可以被菊粉酶水解成果糖。人和動(dòng)物缺乏分解菊粉的酶。

菊粉除淀粉外，植物的另一種能量?jī)?chǔ)存形式是一種非常理想的功能性食品成分，也是低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
編輯菊粉的理化性質(zhì)。
干菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常，短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉較容易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而顯著增加。10℃普通菊粉的溶解度約為6%，90℃時(shí)約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度約為蔗糖的30%~50%。普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%~30%。長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。
當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，凝膠開(kāi)始形成。如果濃度達(dá)到40%-50%，就可以形成非常堅(jiān)固的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中形成不易察覺(jué)的微晶。這些微晶可以形成光滑的乳脂結(jié)構(gòu)，味道與脂肪相似。
菊粉吸濕性強(qiáng)，能結(jié)合自由水，降低水活性。這可以充分利用食品加工，延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。


菊粉在自然界中廣泛分布。一些真菌和細(xì)菌也含有菊粉，但它們的主要來(lái)源是植物。人們每天吃的植物，如洋蔥、大蒜、香蕉和小麥，都含有菊粉。然而，菊粉主要存在于菊科植物中。菊芋（俗稱(chēng)洋姜、國(guó)產(chǎn)菊粉主要原料）含量為14%-19%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15%-20%；

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