醬油電滲析脫鹽工藝的應(yīng)用

時(shí)間：2024-01-18作者：江蘇權(quán)坤環(huán)?？萍加邢薰?/a>瀏覽：130

設(shè)備介紹：

電滲析是一種基于離子交換膜的選擇性通透性的物理分離技術(shù)，在工業(yè)上的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。近年來(lái)，醬油電滲析脫鹽工藝的應(yīng)用也逐漸受到關(guān)注。醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，具有濃郁的香味和特的口感，但傳統(tǒng)醬油制作過(guò)程中常采用高溫、高鹽的工藝條件，導(dǎo)致醬油中的鹽分含量較高。為了降低醬油中的鹽分含量，提高醬油的品質(zhì)和健康性，電滲析脫鹽工藝被引入到醬油生產(chǎn)中。


電滲析脫鹽原理:
電滲析是利用離子交換膜的選擇透過(guò)性，在外加直流電場(chǎng)的作用下，使水中的離子做定向遷移，從而實(shí)現(xiàn)鹽與水的分離。在電滲析過(guò)程中，離子交換膜是關(guān)鍵部件，它對(duì)離子具有選擇透過(guò)性，允許陽(yáng)離子或陰離子通過(guò)。當(dāng)外加直流電場(chǎng)施加于含鹽溶液時(shí)，在電場(chǎng)的作用下，溶液中的陽(yáng)離子向負(fù)方向移動(dòng)，而陰離子向正方向移動(dòng)。這樣，陽(yáng)離子被聚集在負(fù)附近，陰離子被聚集在正附近，從而實(shí)現(xiàn)鹽與水的分離。

醬油電滲析脫鹽工藝流程:
醬油電滲析脫鹽工藝主要包括預(yù)處理、電滲析和后處理三個(gè)階段。預(yù)處理階段主要是去除醬油中的大顆粒物和懸浮物，保證電滲析器的正常運(yùn)行。電滲析階段是利用電滲析技術(shù)去除醬油中的鹽分，后處理階段則是調(diào)整醬油的口感和風(fēng)味，以滿足消費(fèi)者的需求。

醬油電滲析脫鹽效果:
采用電滲析脫鹽工藝可以顯著降低醬油中的鹽分含量。實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)電滲析處理后的醬油中的鹽分含量可降低30%~50%，同時(shí)保留了醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分和特風(fēng)味。此外，電滲析脫鹽工藝還可改善醬油的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康和品質(zhì)的要求不斷提高，降低醬油等高鹽調(diào)味品中的鹽分含量已成為亟待解決的問(wèn)題。電滲析脫鹽工藝作為一種有效的物理分離技術(shù)，為解決這一問(wèn)題提供了新的途徑。通過(guò)引入電滲析脫鹽工藝，不僅可以降低醬油中的鹽分含量，提高產(chǎn)品的健康性，而且還可以保留醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分和特風(fēng)味。
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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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