他家預制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機）

時間：2023-02-06

他家預制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機）

本文作者：東莞萬佳機械-農(nóng)經(jīng)理

做預制菜的劉總說，預制菜好多廠家都在做，看起差不多，但就是有一些加工廠的預制菜冷卻得又快又好，到底真相是什么呢？我說我?guī)ヒ粋€地方，您看看就知道了。

我們一起來到了王總的食品加工廠，他家目前已采用了多臺真空預冷機在冷卻食品，只見熱區(qū)車間的操作工人把一架車熱騰騰的炒肉推入蒸汽真空冷卻設備，關好門啟動機器，機器運行了5分37秒，顯示冷卻完成，食品溫度已降到20度，另一邊冷區(qū)車間打開門拉出來，真空預冷后的食品看起來沒有什么改變，只是溫度已降溫到可以包裝的溫度了。劉總表示很驚訝，這樣又快又好的冷卻效果的方法，是怎么做到的？要知道他們家建了一個大冷庫用來做食品攤涼，周邊還加了風扇吹冷，冷卻一批次也要4、5個小時以上，不僅耗時長，占地多，還要人工搬來搬去。而眼前的這個機器，看起來就2立方左右的容積，占地小，熱區(qū)進冷區(qū)出，不僅效率高，使用還很便捷，劉總表示很想要了解一下真空預冷機這個神奇的設備。

我說您聽我慢慢給您講解，他們使用的食品真空預冷機，又叫蒸汽真空冷卻機、熟食快速冷卻機，剛出鍋的高溫菜品，只用5-10分鐘就能冷卻到20度，馬上就能進行真空包裝，放入保鮮庫或裝車配送，而且使用真空預冷機（熟食快速冷卻機）冷卻出來的食品，不變色不變味，保持了食品原有的營養(yǎng)不流失，而且，因冷卻時間短，細菌還沒來得及反應就冷卻完成，大大的減少了食品菌落數(shù)。這樣的效果，目前的技術也只有蒸汽真空預冷機能做到了。

擴展資料：

一、熟食真空快速冷卻的原理：

真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。與普通降溫冷卻不同，預冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預冷時效，通常為數(shù)十分鐘。真空預冷處理是運用了真空這一特殊環(huán)境，通過降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現(xiàn)快速降溫的技術。真空預冷機根據(jù)真空預冷的技術設計研發(fā)而成的快速冷卻的**設備。蒸汽真空冷卻機主要運用于熟食品的快速冷卻降溫。

二、蒸汽真空冷卻機的特點：

1、冷卻速度快，只需5-10分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；

2、冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；

3、即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；

4、冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；

5、冷卻后，食品鮮度、色度、味覺良好，儲藏時間長；

6、快速通過高溫熟食品在40-70℃細菌繁殖的溫度帶，控制食品菌落數(shù)，延長保質(zhì)期。

目前國內(nèi)的真空冷卻機分為兩大類，一種是普通款的，一種是蒸氣款的（王總車間使用的就是蒸汽真空冷卻機）。

詞條
詞條說明
真空預冷機在預制成品菜領域的應用
本文作者：萬佳農(nóng)經(jīng)理? ? ? 要說起真空預冷機在預制成品菜領域的應用，就要先說說什么是成品預制菜了。說起成品預制菜，近年可謂是相當?shù)?了，可能還有不少圈外的人不了解什么是成品預制菜，顧名思義，預制，簡單按字面上來理解就是提前做好的意思。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)外大型的連鎖餐飲食60%以上的菜品用的都是急凍的預制菜。餐廳只需要花5分鐘時間進行加熱擺盤就能出餐。特別是制作比較
熟食冷卻機-一種讓食品降溫不變色不變味的設備
本文作者：萬佳農(nóng)經(jīng)理今天我們一起來討論一種讓熟食降溫不變色不變味的設備-熟食冷卻機?？丛O備名稱我們就知道，這是一種讓熟食降溫的食品機械，我們來剖析它是如何做到既能讓食品在短時間內(nèi)冷卻下來，又不會影響食品的口感及色澤的。剛出鍋的熱熟食，采用傳統(tǒng)的冷卻方式(如風扇吹冷，冷庫攤涼等），由于冷卻周期長，食物放置一段時間后，食物不僅色澤和剛出鍋的不一樣，口感也是大打折扣，且微生物的滋生也是一大問
蒸汽式熟食冷卻機與普通式熟食冷卻機的主要區(qū)別
蒸汽式熟食冷卻機與普通式熟食冷卻機的主要區(qū)別本文作者：萬佳農(nóng)經(jīng)理熟食冷卻機，也叫鮮食冷卻機、熟食真空預冷機，10分鐘真空速冷，讓食品降溫告別傳統(tǒng)的攤涼模式，對于食品降溫環(huán)節(jié)來說是質(zhì)的飛躍。適用于各種主食類冷卻、鮮食冷卻、預制菜冷卻以及肉制品類、面點類、糕點類等熱熟食品的冷卻降溫。目前熟食真空冷卻機分為兩種，一種是蒸汽式熟食冷卻機，是由蒸汽噴射器的特殊原理而制成；*二種是普通式的
他家預制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機）
他家預制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機）本文作者：東莞萬佳機械-農(nóng)經(jīng)理做預制菜的劉總說，預制菜好多廠家都在做，看起差不多，但就是有一些加工廠的預制菜冷卻得又快又好，到底真相是什么呢？我說我?guī)ヒ粋€地方，您看看就知道了。我們一起來到了王總的食品加工廠，他家目前已采用了多臺真空預冷機在冷卻食品，只見熱區(qū)車間的操作工人把一架車熱騰騰的炒肉推入蒸汽真空冷卻設備，關好門啟動機器，機器運行了5分