豬肉干加工設(shè)備 豬肉干生產(chǎn)線(xiàn)
肉干的品種很多,有豬肉干、牛肉干、羊肉干等,這類(lèi)產(chǎn)品的水分活度很低,大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長(zhǎng),故保質(zhì)期較長(zhǎng),這類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高。豬肉干蛋白質(zhì)含量很高,屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品。本公司專(zhuān)門(mén)提供根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工豬肉到香辣豬肉干設(shè)備,生產(chǎn)的豬肉干產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,咀嚼性好,硬度適中。下面以豬肉干為類(lèi)介紹一下這類(lèi)產(chǎn)品的加工工藝。
一、配方(單位:Kg)
豬肉 100 食鹽 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麥芽糊精 3 紅曲紅色素 0.015 磷酸鹽 0.25 亞硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15 天博熱反應(yīng)豬粉P-3 1 食用丙二醇 3
二、工藝流程
選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗(yàn)→包裝→殺菌→風(fēng)干→入庫(kù)
三設(shè)備介紹
1.切條機(jī):可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向,避免方向不對(duì)將肉條切散。
2.滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,起到腌漬的作用,使肉制品均勻的吸收腌漬,提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。
3.烘干機(jī),肉條用烘干爐進(jìn)行烘干,烘干爐的作用很強(qiáng)大,具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能,設(shè)定溫度不宜酞高,機(jī)器的烘干類(lèi)似于自然風(fēng)干,一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求,烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美,做出的肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
4.真空包裝機(jī):我公司生產(chǎn)的DZ-600真空包裝機(jī),它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn),架體采用**標(biāo)準(zhǔn)食品用304不銹鋼板,強(qiáng)度高,不易破損。
5.殺菌鍋:電器半自動(dòng)控制,殺菌段的殺菌溫度、殺菌時(shí)間。
6鹽水注射機(jī)通過(guò)帶有針孔的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中,使鹽水較快滲透產(chǎn)品整體。鹽水注射機(jī)通常搭配滾揉機(jī)一起使用,鹽水注射機(jī)減少了產(chǎn)品滾揉的工藝時(shí)間,滾揉機(jī)解決了鹽水注射機(jī)注射后鹽水滲透不均勻的問(wèn)題,兩者相輔相成。
7.油炸:根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī),油溫不宜**過(guò)175度,時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。
8.脫油:油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
9.拌料:根據(jù)需要拌成不同的中味。
10.真空包裝:包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī),生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。
豬肉干加工設(shè)備 豬肉干生產(chǎn)線(xiàn)
詞條
詞條說(shuō)明
熟食真空包裝機(jī) 醬牛肉雙室真空包裝機(jī) 大辣片真空封口機(jī)
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公司名: 諸城市眾意機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 孫鳳芹
電 話(huà):
手 機(jī): 15553618501
微 信: 15553618501
地 址: 山東濰坊諸城市諸城市土墻工業(yè)園
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網(wǎng) 址: zhongyiss.b2b168.com
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