誰說食品速凍的沒有新鮮的好吃?從液氮速凍機中一探究竟吧!

時間：2022-02-26作者：成都卓達運通低溫設(shè)備有限公司瀏覽：340

水果速凍采用低溫速凍保存水果的加工方法。水果凍結(jié)后，內(nèi)部生化過程停止。由于大部分水已凍結(jié)成冰，微生物沒有必要的水，低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因此水果可以長期保存。速凍水果可以較大限度地保持水果的原始自然形狀和風(fēng)味；其顏色、香味、風(fēng)味和維生素在儲存過程中沒有顯著變化。速凍水果大多用于制作其他食物，如果醬、果凍、蜜餞、零食、果汁蘇打水和冰淇淋。

液氮冷凍機冷凍速度快，結(jié)晶小，特別適用于組織柔軟的漿果。水果在生產(chǎn)過程中被輸送帶引入冷凍隧道，并在液氮噴霧后立即冷凍。例如，草莓從20歲開始℃降到-18℃凍結(jié)時間只有2min，草莓的組織狀態(tài)變化很小。min解凍后，果汁損失比吹風(fēng)單速凍產(chǎn)品低50%。水果原料的特性對成品的質(zhì)量起著決定性的作用。冷凍水果應(yīng)適用于冷凍和儲存。解凍后需要基本保持原有組織狀態(tài)和脆性，成熟適中，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃子、杏子、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是保持水果質(zhì)量的重要步驟，以防止水在凍結(jié)過程中大量結(jié)冰，破壞水果組織，防止空氣氧化，削弱氧化酶活力，避免果肉變色?！?%的維生素C將溶液浸泡在水果中幾分鐘，然后冷凍，使速凍水果的顏色與新鮮水果相似。在包裝或單體速凍前，應(yīng)使用沖擊除水裝置滴干。pH值為2.5～5.因此，預(yù)處理設(shè)備需要不銹鋼。

正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形莓。挑選的時候應(yīng)該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤，結(jié)實、手感較硬者；太大的草莓忌買，過于水靈的草莓也不能買；較好盡量挑選表面光亮、有細小絨毛的草莓。草莓屬于季節(jié)性水果，一般在每年的3-5月份成熟，成熟的草莓又甜又軟，但不適合長途運輸。根據(jù)這一特點，正在采摘和加工草莓。

液氮速凍機作為較新的保鮮技術(shù)，為食品保鮮保駕**。液氮是一種無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)合作。液氮作為空氣液化分離的較大批量產(chǎn)品，是工業(yè)氧氣制造的副產(chǎn)品，以其*特的性質(zhì)，逐漸受到人們的關(guān)注和認可。液氮作為食品工業(yè)的理想制冷劑；特別是在食品速凍中的應(yīng)用，在世界上**了巨大的發(fā)展，被譽為20世紀(jì)食品工業(yè)較**的成就之一。解凍后，食品可以較大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原來的營養(yǎng)成分，大大提高了冷凍食品的質(zhì)量，在冷凍行業(yè)顯示出*特的活力。由于液氮冷凍時間短，液氮冷凍食品可以在加工前較大限度地保持顏色、香味、味道和營養(yǎng)**。





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