*廚房設計——復雜的系統(tǒng)工程

時間：2021-10-31作者：河北**機械制造有限公司瀏覽：392

*廚房設計——復雜的系統(tǒng)工程

     

*廚房建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，他代表著所帶動的整體餐飲質量，

在前期的設計中必須要考慮方方面面的因素，甚至運輸?shù)倪h近距離，這就涉及到物理距離的計算

。小編帶您大概了解一下*廚房的設計。

工程規(guī)劃設計中，*廚房的衛(wèi)生設計可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

生產流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡較大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

*廚房工程建設中，設備的選用應避免危險性傷害性的器具、設備使用，選擇帶有安全保護措施的。

并結合實際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設備的購置成本或預算的考慮，以實用為原則。

餐飲業(yè)的*廚房和常、低溫中心經常是統(tǒng)籌在一起進行規(guī)劃設計的。

庫區(qū)及進出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分，各生產加工功能區(qū)組成了*廚房部分。

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設備類（各型貨架）；

容器類（托盤、箱筐、籠車等）；

搬運設備類（各型叉車、臺車等）；

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、自由門、電動平移門等）。

對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設備，

如冷鏈中心專業(yè)設備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。

關鍵詞：  *廚房  *廚房設備  切菜機

編輯精選內容：

【切肉機】哪種切肉機好？

【*廚房設備】一個*廚房都需要什么設備？

在使用切菜機時應該注意哪幾方面

【凈菜加工設備】凈菜加工工藝

*廚房設備如何合理布局？

【*廚房設備】常用的*廚房設備

【鋸骨機】鋸骨機優(yōu)勢特點

怎樣選購切肉機？





河北**機械制造有限公司專注于*廚房,鋸骨機,切菜機,切肉機,凈菜加工設備,*廚房設備,**機械等

• 詞條

  詞條說明

• 什么是*廚房？

  什么是*廚房？?????*廚房也叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個連鎖店進行二次銷售的模式。*廚房有2種加工方式：1、半成品的加工。就是把批量購買回來的蔬菜和菜品，單獨放在一個地方進行加工，例如清洗，切菜，包裝等，然后整理好之后就運輸?shù)礁鱾€連鎖店使用。2、成品的加工。通過強大的生產線，把米飯等主

• *廚房設備

  什么是*廚房一一般人家中是沒有*廚房的，它一般存在于連鎖餐飲企業(yè)中。我們可以將它簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。對于商家來說，采取*廚房來加工、配送食物意義重大，其好好處主要體現(xiàn)在三個方面：1、一來它可以克服生產成本居高不下，

• 凈菜加工設備介紹

  凈菜加工設備介紹蔬菜挑選工作臺蔬菜挑選工作臺由山東瑞帆提供，主要用于蔬菜的輸送挑選工序，設備采用的是優(yōu)質不繡鋼材質，安全衛(wèi)生，完全符合食品衛(wèi)生要求。毛刷清洗機毛刷清洗機主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的特有防護設備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產品中的毛發(fā)類雜質粘住，并將產品送入

• 【切肉機】如何正確切肉？切肉的方法與技巧

  根據(jù)刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝：鮮肝切片后，應迅速用調料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養(yǎng)流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，