*廚房設(shè)備設(shè)計(jì)

時間：2021-05-28作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：939

設(shè)計(jì)原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車間潔凈度**體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;

(三)平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次較衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

(七)長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施

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河北**機(jī)械制造有限公司專注于*廚房,*廚房設(shè)備設(shè)計(jì),凈菜加工,*廚房設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 【凈菜清洗加工設(shè)備】設(shè)備介紹

  蔬菜挑選工作臺蔬菜挑選工作臺由山東瑞帆提供，主要用于蔬菜的輸送挑選工序，設(shè)備采用的是優(yōu)質(zhì)不繡鋼材質(zhì)，安全衛(wèi)生，完全符合食品衛(wèi)生要求。毛刷清洗機(jī)毛刷清洗機(jī)主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的特有防護(hù)設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產(chǎn)品中的毛發(fā)類雜質(zhì)粘住，并將產(chǎn)品送入下一工序。毛輥清

• 【*廚房】特點(diǎn)簡述

  按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在*廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。*廚房較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的**，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、

• *廚房設(shè)備的維護(hù)原則

  在*大廚房的策劃中，挑選適宜的*大廚房設(shè)備不但可以進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率，并且有益于標(biāo)準(zhǔn)和制造的智能化，與此同時也相對減少了廚師的勞動效率。殊不知，在管理方法*大廚房設(shè)備時，要堅(jiān)持不懈三個原則，才可以科學(xué)合理地應(yīng)用好這種設(shè)備。一、設(shè)備購置應(yīng)堅(jiān)持不懈應(yīng)用性原則：依據(jù)不一樣的級別和實(shí)際的工作每日任務(wù)，餐廳廚房盡可能配置不一樣技術(shù)工種的不一樣設(shè)備，不必選購太多或過**的價格昂貴設(shè)備，以防提升資金分配和

• *廚房

  所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時間內(nèi)運(yùn)到分店。特點(diǎn)1、為消費(fèi)者提供較具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)