鮮牛奶，純牛奶找不同，137度高溫造就的傳奇

時間：2020-11-10作者：諸城廣旭機械科技有限責任公司瀏覽：163

鮮牛奶，純牛奶找不同，137度高溫造就的傳奇
牛奶是我們生活中不可或缺的一種物質(zhì)。那么他們對于我們來說有區(qū)別么？

 

首先我們明確一下鮮牛奶和常溫純牛奶的殺菌工藝的區(qū)別。

 

我較常喝的就是這種，安利光明。

巴氏鮮牛奶的原理是將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。

因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌。

 

常溫酸奶采用的是UHT**高溫瞬時滅菌，即在137~145攝氏度下加熱4~15秒。可以殺滅牛奶里幾乎所有的細菌，延長保存時間，可達1年之久。

那這兩種殺菌工藝制成的牛奶在營養(yǎng)**方面有什么區(qū)別呢？

在大宗營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)的表現(xiàn)上，幾乎沒有區(qū)別。

有區(qū)別的主要是以下3點。

維生素被破壞，尤其是B族維生素及葉酸

雖然我們喝牛奶，目的并不是吸收維生素，但鮮牛奶中的脂溶性維生素本質(zhì)上對人體是十分有益的，無法被果蔬維生素取代。

 

維生素普遍不耐高溫，特別是葉酸（即維生素B9），這是一種對孕期女性十分重要，可預防嬰兒畸形的維生素，巴氏殺菌工藝的損失率僅為7.3%，而UHT的損耗率高達35.2%。實在是有些可惜。

對鈣質(zhì)吸收的影響

鈣質(zhì)總量沒變，但人體消化吸收加大了難度。1kg牛奶中含有1000mg鈣，其中1/3是可溶性鈣，其余部分以膠體狀態(tài)存在。牛奶經(jīng)UHT滅菌后，一部分可溶性的優(yōu)質(zhì)鈣變成不溶性鈣，不易被人體消化吸收。相對而言，溫度較低的巴氏殺菌法則減少了此類情況的產(chǎn)生。

口感風味的變化

 

市場上的“炭燒奶”便是利用了美拉德原理

因為高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應（酪蛋白的末端氨基酸——賴氨酸的游離氨基與乳糖的羰基發(fā)生的化學反應），使牛奶褐變。不僅破壞牛奶原有的奶香純白，而且生成的褐色物質(zhì)并不能被人體消化吸收。一定程度上帶來了營養(yǎng)的浪費。

綜合以上三點，我建議大家在有條件購買到巴氏鮮牛奶，或每天都有喝牛奶需求的情況下，一定可以選擇這種牛奶。

 

但常溫牛奶就一無是處嗎？當然不是。

 

上文也說到，二者在大宗營養(yǎng)素上的表現(xiàn)差異并不大，即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)這些，可以滿足人體每天的營養(yǎng)需求。對于那些沒有冷藏的儲存條件或有送禮需求的人群來說，常溫牛奶會是較好的選擇。

PS：很多人喜歡把買來的冷藏鮮牛奶放入鍋里煮沸再喝，這是一個畫蛇添足的做法，毫不可取！你這樣煮沸后與UHT高溫滅菌的牛奶還有何區(qū)別？

 

所以要是覺得太涼，正確的做法是隔水坐熱。即在一個大容器中注入熱水，把紙盒包裝的牛奶放進去1分鐘左右，感覺手感溫溫的即可。
鮮牛奶，純牛奶找不同，137度高溫造就的傳奇


諸城廣旭機械科技有限責任公司專注于食品加工機械,灌裝等

• 詞條

  詞條說明

• 單道打漿機與雙道打漿機的用途與作用大全解說

  單道打漿機與雙道打漿機的用途與作用大全解說 打漿機也叫磨漿機，精美磨槳機特性： 1.既可用以多通道，也可與兩安全通道串連應用。 2.煤漿與渣的全自動分離出來； 3.它不但能夠在生產(chǎn)流水線開展組成，并且還能夠用一臺設備開展生產(chǎn)制造。 4.原材料觸碰一部分選用高品質(zhì)不銹鋼板做成，合乎食品衛(wèi)生安全規(guī)定。 機器設備構(gòu)成和原理 機器設備關(guān)鍵包含：電機轉(zhuǎn)子構(gòu)件、清理構(gòu)件、篩選構(gòu)件、傳動裝置。傳動裝置關(guān)鍵包含滾

• 風干機簡單介紹機操作過程有哪些？

  風干機也叫烘干機 風干機簡單介紹機操作過程有哪些？ 食品行業(yè)塑料包裝袋烘干設備，醬產(chǎn)品包轉(zhuǎn)動風主干線廣泛用于蔬菜水果、肉類食品類、魚類、豆制品等食品行業(yè)領(lǐng)域，可持續(xù)性工作中只需將食品行業(yè)或殺菌后的產(chǎn)品輸入不銹鋼輸送帶，經(jīng)機械設備的強大風速等級馬上將易耗品表面的殘留水霧去除，除水干躁既可進入下面生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)或裝貨入庫，簡單了生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程，提高 了生產(chǎn)效率。 食品行業(yè)塑料包裝袋烘干設備，醬產(chǎn)品包轉(zhuǎn)

• 柑桔高速打漿機優(yōu)點及用途你知道嗎？

  柑桔高速打漿機優(yōu)點及用途你知道嗎？ 柑桔髙速磨槳機制做技術(shù)性優(yōu)秀，自動化技術(shù)水平高。單機版可進行對料漿從低濃到高濃的更改，濃度值發(fā)展快，灰份污泥負荷高，洗漿高效率； 能夠非常好地除去印刷油墨顆粒、填充料以及它微小殘渣，發(fā)展料漿的細度。由于機器設備構(gòu)造簡單、占地小、高效率， 柑桔高速打漿機優(yōu)點及用途特點 1、殘渣滑脫高效率 聚脂網(wǎng)與輥筒中間的料層非常薄，漿中殘渣滑脫的行程安排短，滑脫過程遭受的來源于

• 成袋食品殺菌機器設備的特性優(yōu)點有哪些？

  成袋食品殺菌機器設備的特性優(yōu)點有哪些？ 成袋食品殺菌機器設備的特性： 1.微波殺菌機器設備是運用微波加熱熱電效應和微生物效用一同功效，更改細胞質(zhì)的滲透性能，危害病菌成長發(fā)育直到身亡。 2.成袋殺菌機選用熱箱固定不動一瞬間加溫方法，節(jié)約能源。 3.占地小，食品殺菌人體精巧，節(jié)約自然環(huán)境。 4.便于操縱，完成自動化技術(shù)成袋除菌，處理設備實際操作簡易，沒有熱慣性力，能依據(jù)不一樣成袋食材加工工藝標準規(guī)定開