日常生活中的炭燒奶是怎么來(lái)的，有營(yíng)養(yǎng)嗎?

時(shí)間：2020-11-09

  日常生活中的炭燒奶是怎么來(lái)的，有營(yíng)養(yǎng)嗎?
炭燒奶，并不是用碳燒出來(lái)的，你知道么？
因?yàn)榫S生素普遍不耐高溫，特別是葉酸（即維生素B9），這是一種對(duì)孕期女性十分重要，可預(yù)防嬰兒畸形的維生素，巴氏殺菌工藝的損失率僅為7.3%，而UHT的損耗率高達(dá)35.2%。實(shí)在是有些可惜。
  日常生活中的炭燒奶是怎么來(lái)的，有營(yíng)養(yǎng)嗎?
對(duì)鈣質(zhì)吸收的影響

鈣質(zhì)總量沒(méi)變，但人體消化吸收加大了難度。1kg牛奶中含有1000mg鈣，其中1/3是可溶性鈣，其余部分以膠體狀態(tài)存在。牛奶經(jīng)UHT滅菌后，一部分可溶性的優(yōu)質(zhì)鈣變成不溶性鈣，不易被人體消化吸收。相對(duì)而言，溫度較低的巴氏殺菌法則減少了此類情況的產(chǎn)生。

口感風(fēng)味的變化

  日常生活中的炭燒奶是怎么來(lái)的，有營(yíng)養(yǎng)嗎?

市場(chǎng)上的“炭燒奶”便是利用了美拉德原理

因?yàn)楦邷靥幚恚Ｄ讨械娜樘菚?huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)（酪蛋白的末端氨基酸——賴氨酸的游離氨基與乳糖的羰基發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)），使牛奶褐變。不僅破壞牛奶原有的奶香純白，而且生成的褐色物質(zhì)并不能被人體消化吸收。一定程度上帶來(lái)了營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

詞條
詞條說(shuō)明
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