全自動(dòng)菠蘿飲料生產(chǎn)線流程講解以及菠蘿汁飲料生產(chǎn)設(shè)備配置

時(shí)間：2020-08-12作者：張家港市中吉機(jī)械有限公司瀏覽：102

全自動(dòng)菠蘿飲料生產(chǎn)線流程講解以及菠蘿汁飲料生產(chǎn)設(shè)備配置


菠蘿飲料生產(chǎn)線工藝流程：菠蘿→菠蘿選果機(jī)→菠蘿清洗機(jī)→菠蘿榨汁機(jī)→菠蘿汁飲料粗濾→菠蘿汁飲料調(diào)配→菠蘿汁飲料均質(zhì)機(jī)→菠蘿汁飲料脫氣機(jī)→菠蘿汁飲料殺菌→菠蘿汁飲料裝封口機(jī)→二次殺菌機(jī)→冷卻貼標(biāo)→包裝成品




菠蘿汁飲料加工生產(chǎn)設(shè)備|菠蘿飲料生產(chǎn)線操作要點(diǎn)：

１、清洗和分選
為了防止榨汁時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入果汁，先將病蟲害果、未成熟果、枯果、受傷果剔除，然后再采用高壓噴淋清洗機(jī)或鼓泡毛刷清洗機(jī)進(jìn)行清洗，對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的果實(shí)可浸入含洗滌劑的水中，再用水噴洗，洗滌后再檢驗(yàn)一次果實(shí)。
２、榨汁
果皮、內(nèi)果皮和種子中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以檸堿為代表的檸烯類化合物，加熱后，這些化合物由不溶性變?yōu)榭扇苄?，使果汁變苦。榨汁時(shí)必須設(shè)法避免這些物質(zhì)進(jìn)入果汁。因此，不宜采用破碎壓榨取汁法，必須采用錐汁法。
３、過(guò)濾
榨出的果汁中含有一些懸浮物，不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，而且還會(huì)使果汁變質(zhì)損壞。所以，要進(jìn)行過(guò)濾。對(duì)于混濁果汁是在保存色粒以獲得色澤、風(fēng)味和香味特性的前提下，除去分散在果汁中的粗大顆粒和懸浮粒，對(duì)于透明果汁，粗濾之后還需精濾，不僅要除去全部懸浮物，還需除去容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。過(guò)濾的方法有兩種：壓力過(guò)濾和真空過(guò)濾。
４、加糖
有些果汁并不一定適合消費(fèi)者的口味，為使果汁符合產(chǎn)品規(guī)格，要求改進(jìn)風(fēng)味，需要適當(dāng)調(diào)整糖酸比例，但調(diào)整范圍不宜過(guò)大，以免失去橙汁原有的風(fēng)味，一般認(rèn)為橙汁成品的糖酸比例在13∶1～15∶1為宜。












上常用的水解酶進(jìn)行處理。酶為含有碳水化合物水解物活性成分的混合物，是一種具有生物催化活性的蛋白質(zhì)。主要包括纖維素酶和果膠甲酯酶等，可分解細(xì)胞壁及細(xì)胞胞間層的果膠物質(zhì)，使植物細(xì)胞溶解，其中細(xì)胞間層的水解降低了果汁的粘度，容易榨汁和過(guò)濾，從而提高了果實(shí)的出汁率。均質(zhì)與脫氣是生產(chǎn)混濁果汁特有的工藝，均質(zhì)采用高壓均質(zhì)機(jī)，將料液預(yù)熱至40~50℃左右，在25MPa壓力下均質(zhì)處理一次，使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎至微粒狀態(tài)，果肉粒子大小均勻且穩(wěn)定懸浮。脫氣采用真空脫氣機(jī)，將經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)處理好的果汁打入真空脫氣罐，在75~80kPa真空度下進(jìn)行脫氣，排除果汁中的空氣，提高混濁果汁的穩(wěn)定性。




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