果脯液生產(chǎn)白蘭地技術(shù)釀酒設(shè)備生產(chǎn)

時(shí)間：2019-05-17作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：52

山東一工釀酒設(shè)備有限公司---從事釀酒設(shè)備的設(shè)計(jì)與制作，一切以客戶需求為**。 果酒生產(chǎn)線設(shè)備 果酒生產(chǎn)線釀制工藝 （1）果酒釀造的工藝流程： 　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 （2）果酒生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述： 2.1發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗：破碎要求每粒種子破烈，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。 　渣汁的分離：自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，*1次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患?，?二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。 　果汁的澄清：一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。 　二氧化琉處理：二氧化琉在果酒中的作用有殺菌、澄清、扛氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。 2果汁發(fā)酵： 發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過(guò)程及產(chǎn)物的合成 ①酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培，制出優(yōu)良箘種。 ②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。 發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。 （3）成品調(diào)配 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)配表的要求，對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒。 （4）過(guò)濾、殺菌、裝瓶：調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過(guò)濾，酒類一般選用硅藻土過(guò)濾、微孔過(guò)濾等過(guò)濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無(wú)菌處理的果酒在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
山東一工釀酒設(shè)備有限公司專注于葡萄釀酒設(shè)備,葡萄酒過(guò)濾機(jī),葡萄酒壓塞機(jī),小型酒莊灌裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  專業(yè)的生產(chǎn)釀造技術(shù)、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、專業(yè)的加工設(shè)備-----山東諸城酒莊 ** **售后 質(zhì)量可靠，價(jià)格公道，專業(yè)售前咨詢，完善的售后系統(tǒng)為每一位客戶做終身的跟蹤售后服務(wù)。提供釀酒技術(shù)、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)水質(zhì)檢測(cè)、白酒檢測(cè)等 壓榨機(jī)的主要特點(diǎn)： 1、主機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304 不銹鋼制作，強(qiáng)度大，耐腐蝕性好，使用壽命長(zhǎng)，符合國(guó)家食品行業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)； 2、本機(jī)適用于豆制品、腌漬菜等加工行業(yè)中使用，進(jìn)

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