淺談濾膜濃縮技術(shù)在乳品加工上的應(yīng)用

時間：2024-09-12作者：成都和誠過濾技術(shù)有限公司瀏覽：308

膜分離技術(shù)是—種使用半透膜的分離方法，濾膜是膜技術(shù)和設(shè)備的主要元件之一，主要的膜系統(tǒng)按緊密程度可分為：電滲析（ED）、反滲透（RO）、納米過濾（NF）、濾（UF）、微濾（MF）。在乳品加工中，主要應(yīng)用濾、反滲透和電滲析3種。

濾膜技術(shù)的原理就是利用一個能截留下大分子物質(zhì)而只允許水分子和其他—些小分子物質(zhì)通過的膜，根據(jù)各類分子的大小來進行分子分離的過程。 目前，濾在乳品加工業(yè)中主要用于以下方面。

1、回收乳清蛋白 乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白質(zhì)。目前，在乳清蛋白粉的回收中，普遍采用的工藝是利用濾膜對乳清進行濃縮分離。通過濾分離，可以獲得蛋白質(zhì)含量在35％－80％的乳清蛋白粉。

2、制造干酪 用濾法制造干酪是迄今為止世界上地利用了乳清蛋白的方法，該方法所生產(chǎn)的乳酪要比用傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)的乳酪產(chǎn)量增加15%--30%。

3、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化和乳蛋白的濃縮，按不同濃縮比要求經(jīng)過濾過程后，牛乳原料中乳脂和蛋白質(zhì)的組分明顯提高，而乳糖和灰分等組分則保持相對穩(wěn)定。由于濾能截留原乳中幾乎全部的蛋白質(zhì)，而允許糖和灰分通過，所以濾在乳品工業(yè)中一個重要應(yīng)用是乳蛋白的濃縮。與傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮相比。膜技術(shù)不僅能減少加熱引起的蛋白質(zhì)變性，而且在產(chǎn)品提純方面具有明顯的優(yōu)勢。

4、發(fā)酵乳制品 應(yīng)用濾膜技術(shù)生產(chǎn)的高蛋白濃縮液具有很好的乳化性及穩(wěn)定性能，用其來加工發(fā)酵乳制品可以提高其產(chǎn)品質(zhì)量。

5、滲透物的應(yīng)用 濾透過物中主要含有乳精，可通過發(fā)酵的辦法將其轉(zhuǎn)化成酒精、乳酸或等，也可通過發(fā)酵將其生產(chǎn)成動物飼料蛋白或生產(chǎn)成燃料甲烷。但經(jīng)濟可行的辦法還是通過酶促水解反應(yīng)或通過離子交換法生產(chǎn)葡萄糖和半乳糖漿。

6、其他方面的應(yīng)用 在甜煉乳的生產(chǎn)中應(yīng)用濾技術(shù)有避免結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的作用。由于每單位體積中牛乳的產(chǎn)量增加，可用于制備高蛋白低脂肪的攪打乳酪的生產(chǎn)。同時，濾法已用于營養(yǎng)品（如6.5％蛋白質(zhì)含量牛乳）的生產(chǎn)中。此外，用濾濃縮物再結(jié)合蒸發(fā)來生產(chǎn)乳粉也已了一些實用性的成果。

膜分離技術(shù)應(yīng)用于乳品工業(yè)中，可低溫運行，避免產(chǎn)品的熱破壞，保護乳品的營養(yǎng)成分不被破壞損失，簡化生產(chǎn)工藝，降低能耗，減少廢水污染，提高乳品的綜合利用率等。

應(yīng)用領(lǐng)域：

回收乳清蛋白、制造干酪 、發(fā)酵乳制品、牛奶的微濾、全奶或巴氏奶的濃縮、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、乳清蛋白的濃縮、酸奶的濃縮等。





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  詞條說明

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