餐飲場所常見的火災(zāi)隱患和消防安全監(jiān)管解決對策

時間：2018-11-27作者：龍澤順達（北京）消防科技有限公司瀏覽：569

                                           北京文斌消防                                    

結(jié)合我公司經(jīng)驗，就餐飲場所存在的常見火災(zāi)隱患及原因進行分析，從而進一步提出其消防安全的監(jiān)管對策。

1 餐飲場所存在的火災(zāi)隱患及成因分析

1.1建筑不規(guī)范，遺留“先天性”火患隱患

有些餐飲場所經(jīng)營者為圖方便、省事，往往將場所設(shè)置在簡陋、不規(guī)范的建筑內(nèi)。這些場所有的設(shè)置在平房建筑物內(nèi)，有的設(shè)置在高層建筑內(nèi)，有的是租賃或利用倒閉的廠房，有的甚至是通過民用住房改造，進而產(chǎn)生諸多“先天性”火災(zāi)隱患。有些經(jīng)營者為了較大限度地利用空間，往往自行增加夾層閣樓，樓板和樓梯往往采用木質(zhì)材料或未經(jīng)*處理的鋼質(zhì)材料建造，不符合消防安全技術(shù)標準。

1.2場所內(nèi)員工住宿，出現(xiàn)“三合一”現(xiàn)象

餐飲場所大多數(shù)處于繁華街道或是人群居住相對較為密集的地方，往往是**。一些經(jīng)營者為了經(jīng)濟效益較大化，想方設(shè)法增加使用面積，擴展使用功能，改變建筑使用性質(zhì)，以致在使用過程中往往是底部作為店面經(jīng)營用房，夾層或二層作為倉庫、住宿使用，形成了集倉庫、經(jīng)營、住宿為一體的“三合一”現(xiàn)象，這樣導(dǎo)致的結(jié)果是，一旦發(fā)生火災(zāi)，人員安全逃生十分困難。

1.3安全出口少，消防設(shè)施器材缺乏

有些餐飲場所經(jīng)營者出于方便管理、防盜的考慮，有的只設(shè)置一個通往室外的出口，有的會在窗戶上設(shè)置鐵欄桿，這些不僅會對火場逃生造成較大困擾，而且會給消防官兵滅火救援帶來重重障礙。有些經(jīng)營者不懂得甚至不愿意發(fā)錢去配備必要的*材，一旦著火就會措手不及，導(dǎo)致小火釀成大災(zāi)。

1.4耐火等級低，裝修材料不符*標準

有些餐飲場所經(jīng)營者為了追求視覺效果，吸引顧客光臨，有的采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室內(nèi)吊頂造型，有的采用泡沫軟包裝修墻面隔斷等，這些可燃裝修材料，不僅降低建筑本身的耐火等級，增加火災(zāi)荷載，而且還會在火災(zāi)發(fā)生時會產(chǎn)生大量有毒有害煙氣，對人體將產(chǎn)生致命性傷害。

1.5消防法律知識淡薄，用火用電不規(guī)范

餐飲場所經(jīng)營者文化素質(zhì)相對低下，往往只重視經(jīng)濟效益而忽視消防安全，沒有接受過必要的消防安全教育培訓(xùn)，消防安全意識淡薄，缺乏逃生自救能力。場所內(nèi)部空調(diào)、電燈、餐飲器具等線路雜亂無章，電線亂拉亂接，線路未穿金屬管或阻燃的PVC管進行保護，設(shè)備**負荷運行，違規(guī)使用液化石油氣等不規(guī)范行為普遍存在。

2 加強餐飲場所消防安全監(jiān)管對策

2.1強化**綜合治理，實施網(wǎng)格化管理

餐飲場所點多、面廣、流動性強，這給消防監(jiān)管部門和公安派出所監(jiān)管形成較大的難度，再加之公安、消防警力有限，不可能完成對小型餐飲場所進行全面把控。所以應(yīng)依托派出所、城鎮(zhèn)街道社會辦理綜合治理作業(yè)渠道，依照“一網(wǎng)多級、一級多格、一格多點”形式，經(jīng)過“定格、定人、定責(zé)”方法，建立健全消防安全網(wǎng)格化辦理體系，施行小型餐飲場所網(wǎng)絡(luò)化消防安全監(jiān)管作業(yè)。

2.2部門聯(lián)合監(jiān)管，全力整治安全隱患

餐飲場所觸及監(jiān)管的職能部分較多，消防部分要聯(lián)合有關(guān)職能部分一起展開危險整治工作，構(gòu)成監(jiān)管合力，防止“單打*斗、唱*角戲”的局勢。對查看中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)危險，要依法責(zé)令經(jīng)營者當(dāng)即整改；不能當(dāng)即整改的要明確管理計劃、職責(zé)、辦法、時間和資金，擬定應(yīng)急預(yù)案；對可能造成群死群傷的嚴重火災(zāi)危險，要責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，并提請當(dāng)?shù)?*施行掛牌督辦，保證如期消除火災(zāi)隱患。

2.3加強監(jiān)督，推動落實消防安全主體責(zé)任

餐飲場所經(jīng)營者是安全生產(chǎn)較重要、較直接的職責(zé)主體，城鎮(zhèn)街道、相關(guān)職能部門有必要加強對他們的監(jiān)管引導(dǎo)和宣揚教育工作，催促經(jīng)營戶牢固建立消防安全主體職責(zé)意識，仔細展開火災(zāi)危險自查自改，積極主動消除火災(zāi)危險，建立健全應(yīng)急救援預(yù)案，有針對性展開內(nèi)部消防安全培訓(xùn)演練，從根本上執(zhí)行消防安全主體職責(zé)，逐漸建立健全辦理長效機制。

2.4加強廚房用火用電消防設(shè)施建設(shè)工作

餐飲場所重點*部位是廚房，為此廚房消防安全管理工作應(yīng)做到一下幾點：一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置*分隔措施，灶臺需安裝自動滅火裝置。餐廳是人員密布的場所，一旦廚房火災(zāi)操控不妥延伸至餐廳則簡單形成較大人員傷亡事端，因此選用磚墻、*門等方法將餐廳和廚房分離隔，能有效阻擋火災(zāi)延伸。二是**過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置。依據(jù)《建筑設(shè)計*規(guī)范》（GB50016-2006）*8.5.8條規(guī)則：公共建筑中經(jīng)營面積大于500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置。三是定時查看廚房內(nèi)易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，避免漏氣；電氣機械設(shè)備不得過載運轉(zhuǎn)，并避免電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、沖突等損毀。四是定時整理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄火。五是裝備相應(yīng)滅火消防器材，除裝備ABC類干粉*外，還應(yīng)裝備滅火毯等簡易器材。

2.5加強宣傳教育，提高*逃生意識

小型餐飲場所經(jīng)營者消防法律法規(guī)意識淡薄，對火災(zāi)危險性認識不足，加強從業(yè)人員的宣傳教育和培訓(xùn)，是我們亟待解決的問題之一。要通過各種新聞媒體和宣傳陣地，采取播放消防安全專題節(jié)目和公益廣告、組織專題宣傳活動、發(fā)送警示短信等多種形式，廣泛宣傳普及消防法律法規(guī)和*逃生常識；公安派出所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道要每年至少組織小型餐飲場所經(jīng)營者、主要負責(zé)人開展一次有針對性的消防安全知識教育培訓(xùn)，切實提高廣大從業(yè)人員的消防安全意識和自防自救能力。

3 結(jié)束語

總之，公安消防監(jiān)管部門必須嚴格落實“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的工作原則，狠抓消防安全責(zé)任制度落實和常態(tài)化監(jiān)督檢查，以及加強消防安全教育培訓(xùn)工作。其中提高小型餐飲場所經(jīng)營者的消防安全綜合素質(zhì)是關(guān)鍵。因為經(jīng)營者綜合素質(zhì)的高低，不僅會影響到經(jīng)營的效益，而且還會影響到消防安全管理的好壞。因此，對經(jīng)營者和員工，特別是新員工、新開張場所，要加強消防安全觀念的教育與培訓(xùn)，提高消防安全意識和消防安全工作責(zé)任心。促使經(jīng)營者要加強對消防器材的管理，定期檢查，消除消防器材年久失修或失效的現(xiàn)象，要對各間屋子、廚房等重點部位經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，消除火災(zāi)隱患，為顧客提供一個安全的飲食環(huán)境。





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