芒果烘干工藝操作流程

時(shí)間：2021-11-25作者：廣州賽百諾烘干設(shè)備有限公司瀏覽：508

芒果干生產(chǎn)烘干工藝流程




選材：選擇核小、肉質(zhì)肥厚的芒果，成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易爛。




清洗：手工或清洗機(jī)清洗芒果，清洗干凈之后，靜待瀝干。




去皮：外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。




切片：去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。




護(hù)色：切好的芒果片要立刻放入加有護(hù)色液（不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑,就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡。




浸糖：芒果片護(hù)色期間添加白砂糖，一層芒果片一層砂糖，較上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時(shí)間不能太長，一般為8小時(shí)，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，如果砂糖不夠還可以補(bǔ)加，使糖水濃度達(dá)到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30左右為宜。浸漬過程的添加成份均要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。




硬化：芒果加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣硬化效果好。




冷卻：經(jīng)護(hù)色、吸糖、硬化后的芒果片，要放置冰箱冷藏12小時(shí)。




擺盤：將芒果片小心取出，一片一片的擺在烘干托盤上。




烘干：




打開中聯(lián)熱科空氣能芒果烘干機(jī)電源。




按照如下設(shè)置烘干工藝烘干參數(shù)。




**段：時(shí)間4H,溫度45，濕度控制在65%。




*二段：時(shí)間6H，溫度55，濕度控制在42%。




*三段：時(shí)間2H，溫度62，濕度控制在26%。




時(shí)間運(yùn)行結(jié)束即可保證芒果干烘干完畢。




回軟：芒果干一般較終含水量在15%-18%左右，達(dá)到干燥要求后，將芒果干從中聯(lián)熱科空氣能烘干房中取出，置于密閉容器中，回軟2-3小時(shí)。




包裝：芒果干回軟后，質(zhì)地柔軟，方便包裝，一般采用高阻隔的透明復(fù)合薄膜袋進(jìn)行包裝。




儲存：芒果干裝入包裝袋中，注意低溫避光儲存。 芒果干儲藏期間容易氧化變質(zhì)或褐變，較好能冷藏保存。

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