自釀葡萄酒蒸餾設(shè)備技術(shù)咨詢

時間：2020-01-05作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：834

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紅葡萄酒

挑選好葡萄，去莖桿，破碎，取適量葡萄汁，用相對密度計(jì)測試已決定加糖量，如果沒有相對密度計(jì)，每4.5升葡萄汁至少加糖500克。將破碎好的葡萄連汁帶皮至于主發(fā)酵桶內(nèi)，每4.5升葡萄汁中加0.5克亞硫酸加，靜置24小時后，將酵母輕輕抖撒在液面上，或者先取半杯溫水，將酵母融入水中【不要劇烈攪拌】，靜置15分鐘后，加入酒液中，發(fā)酵一般在24小時內(nèi)開始。為了在初期發(fā)酵過程中保證葡萄皮一直浸于葡萄汁里，可以用一個上面有通氣孔的壓塊放住。壓塊可以自制，取一塊比發(fā)酵桶直徑稍小的硬木圓塊【橡木】上面每隔6厘米鉆一個洞，放置于液面上即可。每日1次將壓塊沉下液面。這一措施很重要，一是保證葡萄皮浸泡于水中，二是上下活動能打開液面上葡萄皮疊加而形成的覆蓋層，防止發(fā)酵桶內(nèi)溫度過高而影響酵母的分裂繁殖活動。10左右后過濾葡萄汁，并將倒入另一個發(fā)酵桶內(nèi)，將葡萄皮和其他沉淀物或者放入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，或者裝入尼龍袋中擠壓，盡量將殘留的葡萄汁壓出，用相對密度計(jì)測量，以確定添糖量，繼續(xù)發(fā)酵10天左右后，虹吸至小口發(fā)酵桶內(nèi)，將沉淀物剔除，液面與桶內(nèi)的間距以6厘米左右為宜，過大時可添加涼開水，用單向空氣閥將桶口封住，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。10左右后在倒桶一次，剔除沉淀物，繼續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵停止，然后倒桶，沉淀凈化，在桶內(nèi)加封【單向空氣閥】，儲存4個月后裝瓶，建議9個月以后飲用。


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