酪蛋白酸鈉

時(shí)間：2024-12-29作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：27

中文名稱 酪蛋白酸鈉    

CAS NO. 9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉   

【產(chǎn)品性狀】

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?無臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。  

【產(chǎn)品特點(diǎn)】 

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用,它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑。 

【產(chǎn)品用途】

1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。 

5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。 

【產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)】 

按我國(guó)食品添加劑酪蛋白酸鈉標(biāo)準(zhǔn),本品應(yīng)符合下列質(zhì)量指標(biāo):

 

蛋白質(zhì)(以干基計(jì))	≥90.0%
脂肪	≤2.0%
乳糖	≤1.0%
灰分	≤6.0%
水分	≤6.0%
pH值	6.0—7.5(取自GB10797—89)
含氮(N=14.01)	14.5%~15.8%
干燥減	≤15%
灼燒殘?jiān)?/span>	≤6%
脂肪	≤1.5%
*(以Pb計(jì))	≤0.002%
砷(以AS2O3計(jì))	≤0.0002%

白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末,無臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。  

【產(chǎn)品特點(diǎn)】 

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用,它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑。 

【產(chǎn)品用途】

1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。 

5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。 





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• 詞條

  詞條說明

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