名字的由來

時間：2023-02-03

有人說，無道口不燒雞；也有人說，無燒雞不道口。道口、燒雞是“較好的關(guān)系”——相互成就。

關(guān)于道口，著實是“老天爺賞飯”。衛(wèi)河（隋唐古運河永濟渠段）穿梭而過，上通百泉，下達天津，明清兩代皆為交通動脈。光緒二十八年，英意聯(lián)合公司駐道口的福公司興建了道（口）清（化）鐵路；1938年，道（口）楚（旺）鐵路建成通車?？梢哉f，有“小天津”之稱的道口，論交通優(yōu)勢“從沒怕過”，永遠是商賈云集。自然，如此優(yōu)勢也讓道口燒雞“火”了起來，來往商客，人情往來，燒雞成為可以選擇。

道口燒雞，多到眼花繚亂，但義興張的“火”卻是肉眼可見，當?shù)赜幸痪湫笳Z可概括一二：義興張燒雞——過午不候。

義興張的名字，還有一段佳話。1958年《滑縣志》（初稿）記載，道口燒雞創(chuàng)立于清順治十八年，卻未形成特色。乾隆五十二年，道口燒雞*張炳接手燒雞鋪，致力于技術(shù)改造，但效果并不好。一天，偶遇老友劉義，劉義曾在清宮御膳房做過廚師，感念舊日情誼，便將自己在御膳房做燒雞的秘訣教給了張炳——“要想燒雞香，八料加老湯”，并詳細介紹了八種作料的用法用量以及老湯的制作方法，張炳依法烹制，做出的燒雞味道驚艷，短時間“走紅”。為報答劉義，張炳將店鋪名字改為“義興張”，取“義友濟興”之意。

隨后，義興張代代相傳，生意較鼎盛時，一家燒雞銷量就占整個道口鎮(zhèn)的一半。1962年，義興張進入海外和中國香港市場；隨后，還用來招待以及多個外國**人；2010年，“道口義興張燒雞制作技藝”被列入河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄……

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