熱點(diǎn)追蹤 | 沙門氏菌，這個(gè)食源性致病菌離你可不遠(yuǎn)

時(shí)間：2022-06-29作者：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)股份有限公司瀏覽：136

近期，歐美多國(guó)發(fā)生與比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品有關(guān)的沙門氏菌中毒事件，而國(guó)內(nèi)因沙門氏菌導(dǎo)致的食物中毒亦屢有發(fā)生。近年來，從衛(wèi)生部門的通報(bào)來看，微生物性食物中毒的報(bào)告發(fā)生起數(shù)和中毒人數(shù)較多，均占總數(shù)的50%左右，其中沙門氏菌占細(xì)菌性食物中毒的70%～80%，**“致病**”。所以，一定要做好防范工作。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中較復(fù)雜的菌屬。

沙門氏菌廣泛存在于自然界中，主要分布在人類和動(dòng)物的腸道，***糞口途徑傳播。奶類、肉類、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點(diǎn)、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后，食物會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現(xiàn)象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質(zhì)，無感官性狀的變化，因此，在非實(shí)驗(yàn)室條件下很難識(shí)別和檢出。

據(jù)四川省食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數(shù)常年排在**。

從發(fā)生時(shí)間看，5～10月是沙門氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時(shí)段；

從年齡分布來看，0～14歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；

從感染場(chǎng)所來看，家庭就餐感染的事件數(shù)占了一半以上，其次是街頭攤點(diǎn)。







食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置。

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