拉面技術(shù)培訓(xùn)，哪里有學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的地方

時(shí)間：2020-06-13作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：2

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拉面作為“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”的力邀嘉賓，陳九如在座談會上公布了*了200多年的老湯牛肉面方子。這個(gè)方子是清嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”*去遠(yuǎn)?！岸罐ⅰ蹦耆A和，身強(qiáng)余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠(yuǎn)難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時(shí)至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進(jìn)去。后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞?！鞍私恰薄按蠹t袍”，盎然“丁香”笑?！按荷啊庇畴A綠，“芳香”溪流跳?！肮鹣恪卑嗽吕?，騎驢嘆“國老”

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拉面憑仗它:肉爛而香、面細(xì)而長、湯濃郁而純香為特征再加上它:1清(湯要清)2白(蘿卜白)3紅(辣椒油要紅)4綠(香菜蒜苗要綠)5黃(拉出的面條要黃)構(gòu)成鮮明的顏色比照愈加誘發(fā)人的胃口吸引廣闊門客前來品味,由此也得到大家的認(rèn)可和青睞,使得拉面眾所周知 人人皆知，人人愛吃。學(xué)拉面過程：從較根底的和面，揉面、拔劑子、拉面學(xué)起，根底學(xué)好后，進(jìn)行煮湯，煮肉、調(diào)湯的配方傳授，和新型綠色拉面劑的運(yùn)用及炸制辣椒油的制作方法。拉面：選面－和面－醒面－溜面-拉面－煮面牛肉的鹵制，清湯、紅湯的制作工藝，中心調(diào)湯工藝等等。 每一步都是重點(diǎn)，大意不得。

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蘭州拉面是蘭州特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉拉面，是回族人始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧苦，為生活所迫，他在家里做了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面，其香撲鼻，大家都喜歡他的面，他**一個(gè)清字。后來他開了店，不用沿街叫賣，就推出免費(fèi)的進(jìn)店一碗湯，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面要**出平常的食量，一碗面吃得冒汗，還要將酸辣的湯喝光。

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現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目越來越多，各個(gè)行業(yè)都有*的事情發(fā)生，那么選擇什么行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)呢，餐飲小吃行業(yè)無疑是的創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，北京蜀湘情緣培訓(xùn)中心專業(yè)從事拉面教學(xué)，從事餐飲行業(yè)30余年，現(xiàn)將所學(xué)技藝回報(bào)給社會，在鑫順美食可以學(xué)習(xí)到拉面、板面、刀削面、牛肉面、久久鴨、麻辣燙、無礬油條、早點(diǎn)等項(xiàng)目。拉面項(xiàng)目配方全部來自蘭州，地方特色明顯、有想創(chuàng)業(yè)的朋友可以

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蘭州拉面是一種技術(shù)，誰學(xué)會了誰就可以拉。蘭州人不是個(gè)個(gè)都會，不是天生就會，也是學(xué)的。 使名吃匯品牌的生命力越來越強(qiáng) 在競爭這么激烈的大環(huán)境下我們學(xué)員的生意一年比一年好學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的蘭州拉面方法，只有較少數(shù)聰明絕**的人能在幾天內(nèi)學(xué)會，在這里我們不否認(rèn)有的天才腦袋瞟就瞟得會，但要達(dá)到能做生意的水平，還要付出很大的代價(jià)。一般人需要幾個(gè)月有的甚至一年多。即使學(xué)會了將來還會出現(xiàn)問題，還沒有等您摸熟，生意已經(jīng)做死了。


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  刀削面技術(shù)培訓(xùn)課程【課程簡介】刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國**面條"之一 ，流行于北方。操作過程:將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面較為著名。山西刀削面因其風(fēng)味*特，**中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它

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