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時間：2020-05-22

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阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）為阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖。在針葉樹的木質(zhì)部中大量含有此糖，特別在落葉松（Larix）中可達25%?？捎盟畯哪痉壑刑崛　-阿拉伯糖與D-半乳糖的含量比一般為1∶5—6。為具有很多分支的結(jié)構(gòu)，在β-1，3或β-1，6-鍵的半乳糖鏈中接有β-1，3-鍵的阿拉伯糖側(cè)鏈。
阿拉伯半乳聚糖是白色至淺黃棕色粉末。微臭。易溶于水（約40%），不溶于乙醇。40%的溶液為琥珀色。10%~40%水溶液的pH值為4.5。與其他膠類相比，粘度較低（20℃、10%溶液僅5×10-3Pa.s）。具有類似阿拉伯膠的特性。加熱則粘度降低，比旋光度=+10°~+17°（水）。熔點＞200℃（分解）。

阿拉伯半乳聚糖可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增容劑、上光劑、粘結(jié)劑。用于乳化香精；調(diào)味料的基料、調(diào)味醬和布丁等。代替阿拉伯樹膠。亦用于面條、面包和香腸。

【阿拉伯半乳聚糖——質(zhì)量指標】

鑒定（a、試樣6g加水10ml，略加攪拌，即溶解，并形成粘液。B、取a所得溶液5ml，加水5ml及5%硼酸鈉液5ml，再滴5%a中所得溶液。	產(chǎn)生白色沉淀
重金屬	≤20μg/g
砷	≤4.0μg/g
干燥失重	≤12.0%
灰分

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年

**：一、2760-2011作為抗氧化劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。

二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類食品 0.30.75；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料11.25（相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。

2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類及其制品8001000。

3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶水果色拉罐頭700；桃子罐頭550；水果雞尾酒、咸牛肉、食品罐頭、果醬、果凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿，谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理方法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司罐頭150；速凍法式炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理方法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或?qū)ξr，按正常需要（GMP）。

5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8250；糖果4.06000，焙烤制品1500；水果沙司280380，肉類0.49470。

三、GB 14880-2012（營養(yǎng)強化劑）單位mg/kg：風味發(fā)酵乳120-240；調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）300-1000；調(diào)制乳粉（**兒童用乳粉）140-800；調(diào)制乳粉（**孕產(chǎn)婦用乳粉）1000-1600；水果罐頭200-400；果泥50-100；豆?jié){、豆?jié){粉 400-700；膠基糖果630-13000；除膠基糖果以外的其他糖果1000-6000；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）300-750；果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調(diào)味飲料250-500；固體飲料類 1000-2250；果凍120-240.

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詞條
詞條說明
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