面欣酥廠家面欣酥廠家

時(shí)間：2020-05-22

作者：河北科隆多生物科技有限公司

面欣酥廠家面欣酥廠家面欣酥價(jià)格

應(yīng)用范圍：裹粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)。

功能作用：采用本品加工制作的麻花、“江米條”(實(shí)為油炸面棍)、面酥果等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松個(gè)大、口感酥脆、入口化渣，易于成型、形狀飽滿。

較大使用**：10g/kg(以干面粉計(jì)算)。

使用方法：1.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。2.將本品與干面粉拌勻使用。

溫馨提示：本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，**量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量**標(biāo)！

外酥脆內(nèi)松軟無(wú)堿大油條配方：中筋面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥A型50克、食品級(jí)碳酸氫銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）0.2～0.8斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：面粉、面欣酥干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8-12小時(shí)。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)，炸至酥脆。

面欣酥與香甜泡打粉的區(qū)別：首先使用范圍不同，香甜泡打粉只能用于焙烤食品，面欣酥A型可以用于焙烤食品、裹粉、油炸面制品等。其次，香甜泡打粉主要成分就是明礬，加工焙烤食品很容易**標(biāo)，而面欣酥明礬含量很少，一般不會(huì)**標(biāo)。香甜泡打粉制作食品涼了很快就會(huì)發(fā)硬，而面欣酥加工的食品涼了短時(shí)間內(nèi)不發(fā)硬。
黃金餅做法：原料：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，酵母5克，雞蛋2個(gè)，芝麻150克，椒鹽、油少許。制法：1.把面粉加水、面欣酥、酵母和勻，搟成薄片后，刷上一層油，撒上少許椒鹽卷成卷，揪成劑子后制成圓形面餅待用。2.把雞蛋打開后刷在面餅上，面餅蘸上芝麻后稍醒，上屜蒸熟，取出待用。3.在鍋內(nèi)加入油燒至4-5成熱，將蒸好的面餅炸至金黃色即可。
酥餅（千層酥餅）做法：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水化開，和成酥面，靜止1-2小時(shí)，揪成小團(tuán)，搟成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入面欣酥A型60克、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥面皮，卷起來(lái)，切開，兩遍收口，壓成餅，醒發(fā)20分鐘，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
油酥燒餅（火燒）做法：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤、食用鹽50克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥A型10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、起酥油0.7斤、溫水0.3斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來(lái)，切開，兩遍收口，壓成餅，醒發(fā)20分鐘，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。
外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

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詞條
詞條說(shuō)明
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