青梅變身酸梅果脯干--烘干全過程實(shí)例

時(shí)間：2020-04-20作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：112

五月青梅時(shí)節(jié)來臨，青梅上市時(shí)間很短，也就兩個(gè)星期左右，大量的青梅上市

青梅浸泡

  我國各地均有栽培青梅，但以長江流域以南各省居多，江蘇北部和河南南部也有少數(shù)品種，某些品種已在華北引種成功。新鮮的青梅剛采摘下來又澀又酸，聰明的中國人制作成酸梅干果脯，味道酸酸甜甜，甜酸干爽，如何制成酸梅果干在市場上銷售呢？

準(zhǔn)備烘干的酸梅 編輯

青梅烘干工藝：

6P酸梅烘干機(jī) 編輯

第一步 ：粗鹽去澀：梅子倒在淡鹽水里浸泡，浸泡時(shí)間為5-8小時(shí)，不要泡太久，不然梅子營養(yǎng)流失，果子易壞。或者用粗鹽輕柔搓洗， 去除表皮的絨毛和青澀味道。

第二步：風(fēng)干晾干：浸泡之后的梅子清洗干凈，然后放在通風(fēng)處平鋪開來晾干水分，也可用大型冷風(fēng)機(jī)來加速吹干。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很*讓制作的食物變質(zhì)。

第三步：青梅制酸：將青梅放入干凈的大甕中，并按照百分之30的鹽分加入食用鹽，腌制三十天，這時(shí)的梅子變成棕色并有水溢出。

第四步：酸梅烘干：

       先以60℃左右的溫度烘烤1小時(shí)，再以50℃左右的溫度烘烤24小時(shí)，然后取出并小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于烘干房仍以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。 要使烏梅成品烏黑，可將已烘干的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉(zhuǎn)黑。不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。

6P酸梅烘干機(jī) 編輯




9P酸梅烘干機(jī) 編輯

木炭青梅烘干和新時(shí)代創(chuàng)新熱泵空氣能青梅烘干工藝對比：

1.木炭青梅烘干：五月中旬，當(dāng)青梅果約八成熟時(shí)（果色由青綠轉(zhuǎn)青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開，均勻地分百別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時(shí)，再以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，然后取出并小心翻度動，以不翻破果皮為妥 2.新時(shí)代創(chuàng)新熱泵空氣能青梅烘干：熱泵空氣能青梅烘干機(jī)是一種新型全自動高效率烘干機(jī)，采用智能熱循環(huán)利用逆卡諾循環(huán)原理，操作便捷，溫、濕可根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，青梅干的含水量可調(diào)控。整機(jī)環(huán)保節(jié)能，節(jié)能明顯，只需要加少量電能進(jìn)行主機(jī)的運(yùn)行，其效率高，能耗低、效率高、*，是一種受大眾歡迎的新型烘干方式。





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• 詞條

  詞條說明

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