解讀**低溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用

時間：2020-04-03

廣州較速制冷設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的**企業(yè)，工廠位于廣東省廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)，前身為通達制冷設備有限公司，在制冷速凍設備制造行業(yè)中有二十多年的豐富經(jīng)驗，公司主要從事液氮速凍設備的研究、開發(fā)、制造、銷售。廣州較速生產(chǎn)的液氮速凍系列產(chǎn)品采用良好的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。該速凍機以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求，到現(xiàn)在為止已經(jīng)被廣泛應用在了海鮮速凍、蔬果速凍、水產(chǎn)品速凍、烘焙面點速凍以及其他領域，產(chǎn)品適合**的食品加工業(yè)，并被應用在國內(nèi)外諸多行業(yè)。

**低溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用

液氮

液氮即液態(tài)氮氣，分子量28.013，相對密度0.8081(-195.8 )，密度1.2507kg／m3(在0，l大氣壓時)，熔點-209.86，沸點-195.8，臨界溫度-147.05，臨界壓力3.39Mpa (33.5大氣壓)，臨界密度0.31公斤／公斤，液態(tài)密度0.8l公斤／公斤(沸點)，蒸發(fā)潛熱161.19千焦耳／公斤，定壓比熱1.034千焦耳／公斤·；熱傳導率2.28×10-4焦耳／厘米·秒·。為無色透明、無味、無毒之低粘度的透明液體，不導熱導電，不自燃助燃，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用。 1單位體積的液氮可產(chǎn)生約650倍體積的氮氣，氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達78％(體積)，液氮作為空氣液化分離的較大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，一般純度達99．99％。液氮在常溫下很容易氣化，保存困難，運輸攜帶也較麻煩，在無液氮生產(chǎn)的地區(qū)，應用受到限制。

液氮是一個較為方便的冷源，因液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認可，在畜牧業(yè)、醫(yī)療事業(yè)、食品工業(yè)、以及低溫研究領域等方面得到越來越普遍的應用。在電子、冶金、航天、機械制造等方面應用不斷拓寬和發(fā)展。

一、在醫(yī)療事業(yè)應用

1、低溫醫(yī)學

我國臨床低溫醫(yī)學工作發(fā)展迅速，促進了移植醫(yī)學的發(fā)展，特別是在骨髓、造血干細胞、皮膚、角膜、內(nèi)分泌腺體、以及血管和瓣膜等的冷凍保存和移植應用**了顯著成績。成功的造血干細胞移植依賴于造血干細胞活力的保存。生物樣品在降溫冷凍過程中，當由液態(tài)向固態(tài)變化的相變期內(nèi)會釋放一定熱量，使其溫度回升，不控制降溫速率的冷凍過程將會導致組織細胞死亡。準確地測定生物樣品的相變點，用微機編制降溫程序，以便在樣品相變時加大液氮輸入量，克服相變樣品溫度的回升，使細胞安全而迅速地度過相變期，這是提高被凍樣品成活率的關鍵環(huán)節(jié)。

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2、臨床醫(yī)學

液氮是目前冷凍外科中應用較廣泛的冷凍劑。是目前為止發(fā)現(xiàn)的一種較好的制冷劑，把它注入低溫醫(yī)療器內(nèi)，就像手術刀一樣，可以做任何手術。冷凍是用低溫來破壞病灶組織的一種**方法。細胞由于溫度的急劇變化，組織內(nèi)外水晶形成，使細胞脫水、皺縮，以致電解質(zhì)等發(fā)生變化，冷凍還可使局部血流速度變慢，微血管血液瘀滯或栓塞造成細胞缺氧死亡。

據(jù)報導液氮冷凍**面部增生性及色素性疾病2138例，其中痊愈1 445例，緩解率67.59％；顯效329例，有效207例＼總有效率為82.97％。雀斑及脂溢性角化病的緩解率分別為79.23％和84.69％；色痣(包括黑子)52.25％及瞼黃瘤41.67％。扁平疣患者冷凍后有新皮疹在皮損處發(fā)出，故對于進行期扁平疣不宜采用冷凍**，靜止期冷凍效果好。2例有黃褐斑的患者色痣**后有色素沉著，該2例經(jīng)有效的**后色素恢復正常，提示對有黃褐斑者亦不宜采用冷凍**。對色痣的**，要根據(jù)部位及患者的要求采取相應的**方法，黑子及較小的色痣(直徑<3mm )可采取液氮冷凍的方法**，較大的色痣應以手術切除并行病理檢查為佳。

采用液氮冰凍配合中藥**尖銳濕疣，無毒副作用，痛苦小，緩解率高，復發(fā)率低，術后不留疤痕，并發(fā)癥少，**時間短，經(jīng)濟，是**尖銳濕疣的理想方法之一

液氮冷凍療法**結節(jié)性癢診、粘液囊腫、多發(fā)性尋常疣及神經(jīng)性皮炎采用的液氮直接噴射法**慢性咽炎，將液氮直接噴射在病變表面，降溫快、深、面廣，并能消滅中間地帶，收到滿意的近期效果。每個凍融周期掌握在1min左右，連續(xù)4～5個凍融周期。每周僅1次。

**低溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用

二、在食品工業(yè)應用

1、液氮在食品速凍中的應用

在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用較為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的**速凍，也有利于實現(xiàn)凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分，較大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比，廣州較速液氮速凍機具有以下明顯的優(yōu)點：

**低溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用

冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0～5較大冰晶生長帶，廣州液氮速凍*已在這方面做了有益的嘗試。保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)**。段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。

物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％。

設備與動力費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。

目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用較為廣泛。

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2、液氮在飲料加工中的應用

目前，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與C02的混合物取代傳統(tǒng)的C02，對飲料進行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少；氮對于灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是，所注入的少量液氮可排除每只罐頭**部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延長了易腐品的貯存期限。

3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應用

液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)**，延長果蔬保鮮期。

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4、液氮在肉制品加工中的應用

液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長時間內(nèi)保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。

5、液氮在食品低溫粉碎中的應用

低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì)，在外力作用下破碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術，該技術特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細小并保持其有效營養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入粉碎機粉碎，可使成品微細粒度高達100μm以下，且基本保持原有營養(yǎng)**。此外，用液氮進行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易分解的物質(zhì)。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今**的新加工食品。

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6、液氮在食品包裝中的應用

英國倫敦一家公司開發(fā)出一種簡單實用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進行包裝時，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。當液氮蒸發(fā)轉化成氣體時它的體積迅速擴大，在包裝袋內(nèi)快速取代原有的大部分氣體，減少食品因氧化而造成的變質(zhì)，從而大大延長食品的保鮮期。

7、液氮在食品冷藏運輸中的應用

冷藏運輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開發(fā)液氮制冷技術，發(fā)展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今**上的共同發(fā)展趨勢。經(jīng)濟發(fā)達國家多年的應用實踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是一在商業(yè)上可與機械制冷系統(tǒng)相競爭的冷藏保鮮技術，也是食品冷藏運輸?shù)陌l(fā)展方向。

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8、液氮在食品工業(yè)中的其它應用

由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來保護有**的成分，同時也增加了研磨產(chǎn)量。周順華等人研究證明，利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍進行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定、不受污染等特點。

**低溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用

公司研發(fā)團隊一直秉承“人有我有、人有我精、創(chuàng)新無限”的研發(fā)理念，擁有多項**技術，引進國外**技術，研發(fā)出的液氮速凍設備無論在外觀與系統(tǒng)都與眾不同，處處與科技接軌，是國內(nèi)良好的液氮速凍機。公司憑借自己的誠信和過硬的技術產(chǎn)品被譽為為我國的速凍*，并一舉成為我國頗具規(guī)模的液氮速凍設備專業(yè)制造商。

廣州較速為適應**發(fā)展，結合針對企業(yè)的實際需要，提供可定制的速凍設備，較大限度滿足不同客戶的需求，公司擁有高**的技術人才和高效率技術售后團隊，為客戶提供全天候24小時無盲點的售后服務跟蹤，廣州較速，鑄造經(jīng)典品質(zhì)，**速凍行業(yè)！選擇我們，公司將盡其所能的為您提供較優(yōu)質(zhì)的服務。

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海捕蝦的液氮冷凍保鮮技術
海捕蝦的液氮冷凍保鮮技術對于蝦的保存，應先把bai蝦清洗干凈，再用保鮮袋包裝du，放zhi入冰箱中冷凍。蝦要生的時候dao放入冰箱中冷凍，較能保鮮。當天烹飪好的蝦，當天就應當食用，不宜隔夜。一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的蝦則不能再冰箱存放太久，會影響口味，保存的時候要將其密封起來后，才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。擴展資料：辨別蝦的新鮮度：1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭
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液氮較速冷凍鎖鮮技術的推廣及應用
液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機就是較速制冷系列產(chǎn)品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小。而較速制冷較是我國頗
泰國榴蓮、水果液氮冷凍保鮮技術的應用及推廣
水果速凍保鮮是指以低溫速凍方式儲藏水果的加工方法。水果凍結后，內(nèi)部的生化作用停止，所含水分大部分凍結成冰，微生物無法生長和繁殖，因此可以保存較長的時間，而且基本上可以保持原有的自然形狀和口味；在儲藏期間，水果的色、香、味和蘊含的維生素不會發(fā)生明顯變化。速凍水果主要用于制作其他食品原料，如果凍、果醬、點心、蜜餞、冰淇淋以及果汁汽水等。速凍水果從加工、儲藏到運輸、銷售整個過程是一個冷藏鏈，都離不開冷藏