如何使用瓜爾膠與黃原膠制作無麩食品

時間：2015-12-27

瓜爾膠是線狀半乳甘露聚糖

瓜爾膠又名瓜膠、瓜爾豆膠，是一種**半乳甘露聚糖膠，是豆科植物瓜爾豆的種子經(jīng)去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得，主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶和美國的東南部。瓜爾膠是線狀半乳甘露聚糖，屬于非離子型高分子。

瓜爾膠分子結構,主鏈為（1-4H3-D-甘露糖單位，側鏈則由單個的a-D-半乳糖以（1-6）鍵與主鏈相連接，在主鏈上平均每兩個甘露糖單位中有一個半乳糖單位在C-6位與之相連，甘露糖對半乳糖之比為1.8:1（約為2:1）[5=6]。半乳糖基在甘露糖主鏈上不是均勻分配的，挪威海洋生物化學學院的HansGrasdalen等運用核磁共振，測量發(fā)現(xiàn)甘露糖的C4峰發(fā)生分裂，說明該碳處于鏈接半乳糖支鏈的碳原子的鄰位。分子量約20-30萬，會因為原產(chǎn)物瓜爾豆的產(chǎn)地不同而有所差異，有的分子量達到100-200萬。瓜爾膠的空間結構為一種蜷曲的球形結構，甘露糖在內(nèi)部，半乳糖在外部。

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瓜爾豆膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進行加壓水解后
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瓜爾膠是半乳甘露聚糖類**高分子，它只被結腸部位細菌降解，是靶向結腸釋藥載體的重要候選材，但其高的水溶性和膨脹性導致藥物胃內(nèi)釋放，使應用受到限制。通過自由基聚合，用pH敏感的高分子材料聚丙烯酸與瓜爾膠制成GC/PPA半互穿網(wǎng)絡水凝膠，借助聚丙烯酸的pH敏感性保護藥物通過胃部，抵達結腸時瓜爾膠降解，為釋藥提供通道。結果表明調(diào)整GC/PPA用量以及pH可改變水凝膠的溶脹性能，有望通過調(diào)整配方提高體系
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瓜爾膠從產(chǎn)于印度、巴基斯坦等地的瓜爾豆種子的胚乳中提**到，主要成分為半乳甘露聚糖，分子量約為100萬到200萬，其結構是由D甘露糖通過β-1,4甙鍵連接形成主鏈,在某些甘露糖上D-半乳糖通過α-1,6甙鍵形成側鏈而構成多分枝的聚糖，因其具有較好的水溶性和交聯(lián)性, 且在低濃度下能形成高粘度的穩(wěn)定性水溶液，所以被作為增稠劑、穩(wěn)定劑、粘合劑而廣泛應用。受天氣、種植條件和政治等多種因素的影響，瓜爾膠的
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瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多領域都有應用，例如食品、醫(yī)藥、紡織、印染、制香等。