鹵菜培訓(xùn)郴州誠信企業(yè)「多圖」

時間：2020-03-09作者：大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部瀏覽：34

? ? ? 重慶的鹵菜店大約有幾千上萬家，各家的味道也是有差異的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為鹵湯鹵制久了，就會不斷吸收、**的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，具有鹵菜文化的內(nèi)涵都是有長久歷史的。

??????鹵菜店址的選擇是否合理，直接關(guān)系到經(jīng)營利潤的大小。在大、中、小城市及縣的選擇標(biāo)準(zhǔn)都各有不同，理想的地方是農(nóng)貿(mào)市場、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū)等地的咽喉地段;還有繁華的商業(yè)區(qū)門面，大型商場的左右，大中型餐廳和賓館食堂內(nèi)外，夜市早點區(qū)，繁華的車站碼頭等地?？砷_店經(jīng)營，也可流動售貨，店面只需10-15平方米！

??????培訓(xùn)鹵菜技術(shù)及傳授鹵菜配方是我們的職責(zé),您不需繳納*費、就可以學(xué)到正宗傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù)，開自己的主權(quán)品牌連鎖店，只要味道好，生意一樣的*。這樣較可以方便你做大做強，因為你有自己的品牌(熟食*的話，您把生意做得再好也是幫別人在做，做得再好其打工仔本質(zhì)沒有變。學(xué)習(xí)了我們技術(shù)，優(yōu)勢就是教會學(xué)員怎樣進(jìn)行原料的采購、鹵菜制作中藥的性能及配方**技術(shù)調(diào)料配置、各種產(chǎn)品的加工工藝、生料處理,半成品、成熟成品的制作及**配方,讓您投資少,風(fēng)險小,利潤高,成功創(chuàng)業(yè)。

??????鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。川味鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。川味鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)*。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

??????川味鹵菜歷史悠久，學(xué)習(xí)川味鹵菜加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，**過時，其經(jīng)營方式十分靈活，**和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，風(fēng)險低，一技在手，永遠(yuǎn)受益。





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鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)為您講解怎么樣制作鹵水

??????重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實體店，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒**師指點，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。




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??????鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

????? 1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

??????2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為止）。

????? 3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

??????4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道**，從鹵*二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，最后一起燒開保存。

????? 5、如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水**過10斤，就得補1個鹵料包了，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色較好看。

? ? ??6、鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調(diào)整。




用油脂浸泡鹵菜

? ? ? 這種方法，主要是針對油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當(dāng)中的香味物質(zhì)往往較*滲透到動物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。




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  學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生 重慶鹵菜能夠帶來什么？或許會讓你吃的較好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會問，我是干什么的？ 我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說起。那時候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該

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  川味鹵菜的發(fā)展歷程 川鹵的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。 鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,正宗川味鹵菜培訓(xùn) 到西漢時期，

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