香菇的營(yíng)養(yǎng)成分解析，及烘干工藝

時(shí)間：2017-03-20作者：北京水碧天藍(lán)科技發(fā)展有限公司瀏覽：129

香菇的營(yíng)養(yǎng)分析和烘干工藝

　　香菇(冬菇)又名椎茸，是生長(zhǎng)在大自然環(huán)境下的山活中珍貴的一種副食品。野珍品，香菇內(nèi)含具有一種*特自然風(fēng)味。內(nèi)含很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，香菇的做法多樣，可以用來(lái)燉、炒、煮等各種做法，其口味鮮美，口感細(xì)嫩，是歷來(lái)人們?yōu)橄霞央取?zhǔn)備好物料：采收**天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。




　　鮮香菇應(yīng)在四五成熟的時(shí)候收成，通常采收的時(shí)間不能**過(guò)八成熟。采收的香菇分好類(lèi)，先在陽(yáng)光下暴曬2-3小時(shí)，以去除部分水分。裝盤(pán)時(shí)使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺均放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時(shí)以?xún)?nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。




　　烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時(shí)，才可以將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃，烘房?jī)?nèi)溫度應(yīng)控制在70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。




　　合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；菇體含水量不**過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存.








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