海魚價格_較新海魚價格

時間：2018-07-17作者：北戴河新區(qū)鴻運冷庫瀏覽：80

俗話說“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的”，意思是吃四條腿的牛、羊、豬等畜肉不如吃雞、鴨等禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。其實魚肉與與畜禽肉的大多數(shù)營養(yǎng)素含量相差不大，關(guān)鍵差異在脂肪含量和脂肪酸組成上，對健康的影響有所不同。魚肉屬于瘦肉型肉，脂肪含量不足2%，即使較肥的魚肉，脂肪含量也不**過10%。另外，魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），前者對預(yù)防血脂異常和心血管疾病、后者對大腦和視覺的發(fā)育有一定益處，加上魚肉的水分含量高，肌纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩，比很多畜禽肉較易吸收，特別適合老年人和兒童。



顧名思義，指生活在海洋中的魚類，包括帶魚、大黃花魚、小黃花魚、金槍魚、鲅魚、三文魚、多寶魚等。由于海水的鹽度較高、壓力較大，長期生活在海水中的海魚適應(yīng)了海水的鹽度和壓力，一旦離開海水很容易死亡。同樣，寄生在海魚身上的細(xì)菌和寄生蟲，離開高鹽、高壓的環(huán)境也不容易生存。所以，生吃海鮮，特別是深海魚，要比生吃河鮮安全。當(dāng)然水產(chǎn)品還是燒熟煮透較靠譜。


指的是生活在河、湖、江中的魚類，我國的淡水魚大約有800 種，其中較常見的是青、草、鰱、鳙“四大家魚”。無論海魚還是淡水魚，營養(yǎng)成分大體相同，營養(yǎng)**都很高。
海魚的活動范圍比淡水魚廣闊，并且海洋的水流、 風(fēng)浪比淡水大，因此，海魚的游動力度比淡水魚大，于是海魚的肌肉彈性比淡水魚較佳，烹調(diào)出的味道也較鮮美。淡水魚大多生活在腐植質(zhì)較多的水環(huán)境中，因此，較易受放線菌的影響而產(chǎn)生一種異味，也就是人們常說的“土腥味”，影響口感。


那么如何去掉討厭的土腥味呢？鮮魚在鹽水中清洗有利于除去腥味。另外，烹調(diào)時加入適量的酒或醋，較是去腥的好辦法。魚腥味的化學(xué)成分大多屬于胺類，呈弱堿性，乙醇能溶解胺類，并隨著加熱而揮發(fā)掉；醋酸正好中和弱堿性的胺，可以減少魚腥味。一般南方人口味清淡，愛用料酒；北方人口味偏重，愛用醋。其實酒醋共用，乙醇和醋酸結(jié)合，再配以適量的蔥、姜、蒜等佐料，燒出的魚較鮮美。


海水與淡水較主要的區(qū)別就是鹽的含量，海水中含大量鹽分，海魚生活在“營養(yǎng)鹽”中，其礦物質(zhì)含量較高。海魚魚肝中維生素A、維生素D也**淡水魚，有利于維持正常視覺和骨骼健康。另外，魚類的脂肪多為高度不飽和脂肪酸，其中包括被稱為“腦黃金”的DHA和EPA，這兩種多不飽和脂肪酸是陸生動物和植物所**的。不同種類的魚，DHA和EPA含量有所不同。一般來說，以水生植物為食的深海冷水魚DHA和EPA含量較高，但淡水魚中的鱸魚和桂魚，也含有豐富的DHA和EPA。

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